Zaradi visoke vsebnosti beljakovin imajo gobe (kot vse druge gobe) zelo omejen rok trajanja in po kratkem času pokvarijo, če jih ne ohladimo. To je še posebej problematično pri pakiranih gobah v supermarketih, ki se zaradi neugodne plastične embalaže pokvarijo v zelo kratkem času – pogosto kar v trgovini. Iz tega razloga, če je mogoče, kupujte razsuto blago.
Kdaj so gobe slabe?
Gobe so slabe, če so gobaste, mastne, imajo neprijeten gniloben vonj ali imajo opazne rjave ali črne lise. Plesen na gobah je običajno črna in takšne gobe je treba zavreči, da preprečite tveganje za zdravje.
Kako ugotoviti, ali so gobe še dobre
Sveže gobe prepoznate po teh značilnostih:
- zaprto, maksimalno napol zaprta glava
- Letvice so svetlo do srednje rjave
- Pokrovček in pecelj sta na otip suha in čvrsta
- Vmesniki so svetli
- Goba je hrustljava in prijetno gobjasto diši
Če gobe izgledajo in dišijo, kot je opisano, so še vedno dobre in jih je vsekakor mogoče uporabiti. Tudi manjše točke pritiska – prepoznavne po rjavkasti barvi klobuka in/ali stebla – niso problem.
Kako prepoznaš plesen na gobah?
Na sicer lepih gobah so včasih vidne fine bele nitke, ki v naprednejših primerih dobesedno prekrijejo gobe. To ni plesen, temveč glivni micelij, ki zdaj tvori novo glivno mrežo. Prihaja iz trosov, ki jih izločajo celo gobe iz supermarketov in jih je mogoče varno zaužiti ali odstraniti z nežnim drgnjenjem s papirnato kuhinjsko brisačo. Mimogrede, takšne plodove, prekrite z micelijem, lahko uporabite tudi za gojenje lastnih gob.
Kdaj zavreči gobe
Plesen na gobah ni nikoli bela, ampak običajno črna. Prosimo, da tega območja ne izrežete in vseeno uporabite prizadete gobe! S plesnijo okužene gobe zavrzite, sicer igrate na srečo svoje zdravje. Prav tako zavrzite in raje ne uporabite gob, ki imajo eno ali več naslednjih lastnosti:
- Goba je gobasta do mastna
- neprijeten, gnilen vonj
- razločne rjave ali celo črne lise
Če gobe še dišijo, a imajo temne lističe, rezne površine temne, klobuk in steblo pa temne lise, niso več sveže. Vendar jih je v tem primeru še vedno mogoče uporabiti, če le popolnoma odstranite pecelj in gobe zelo dobro skuhate. Le okus ne bo več tako aromatičen kot pri svežih gobah.
Nasvet
Če želite biti varni in uporabiti čim bolj sveže gobe, jih lahko preprosto vzgojite sami. To deluje tudi na balkonu, na vrtu in celo v hladni kleti.
