Goba je na prvem mestu med gojenimi gobami v Nemčiji. Vsako leto se proizvede okoli 64.000 ton, ki končajo predvsem v konzervah, smetanih omakah in na pici. Če pa želite sami nabirati travniške gobe, morate dobro poznati strupene gobe. Gobe doma nato očistijo in dodatno predelajo - tako kot vse gobe tudi gobe niso dolgo obstojne.
Kako pravilno čistite travniške gobe?
Za čiščenje travniških gob jih ne smemo prati. Namesto tega odrežite pecelj, odstranite morebitne črne ali rjave lise in gobe temeljito zdrgnite s kuhinjsko krpo ali ščetko za gobe. Lupine ne smete odstraniti, ker je tam veliko vitaminov.
Poišči travniške gobe in jih pravilno naberi
Travniška goba raste na travnikih in zelenicah, predvsem po poletnih nevihtah. Ne prenese pa umetnega gnojenja, zato poskusite srečo predvsem v regijah s »staromodnim« ali ekološkim kmetovanjem. Pri nabiranju pa prežijo tudi nevarnosti: poleg travniškega gobana obstajajo še druge vrste, ki imajo rožnate, ko se starajo, rjave lističe. Spodnje peceljno meso strupene karbolične gobe ob rezu postane krom rumeno, ta goba pa tudi diši po karbolki, mavcu ali »bolnici«. Predvsem mlade, zaprte primerke travniškega šampinjona lahko zamenjamo z belimi primerki smrtonosno strupene morske gobe. Zato morate gobe vedno previdno izviti iz zemlje in nikoli ne odrežite peclja – strupene gobe prepoznate po odebeljenem dnu stebla.
Kako očistiti travniško gobo
Ko prideš domov s plenom, jih moraš takoj očistiti. V nasprotju z nekaterimi gozdnimi gobami travniških gob ne smemo prati, ker zelo hitro vpijejo veliko vode in postanejo brez okusa. Namesto tega je najbolje, da nadaljujete takole:
- Zberi majhen nož za lupljenje, desko za rezanje in kuhinjske krpe.
- Gobam najprej odrežite steblo.
- Nato odrežite vse črne ali rjave lise.
- Gobam ni treba lupiti kože - pod lupino je veliko vitaminov.
- Zdaj vzemite kuhinjsko krpo in vsako gobo posebej temeljito zdrgnite.
- Namesto kuhinjske krpe lahko uporabite tudi ščetko za gobe.
Potem lahko gobe predelate po želji.
Predelava travniških gob
Gobe je najbolje pripraviti sveže takoj, ker če jih surove hraniš v hladilniku, bodo po sreči zdržale le nekaj dni. Gobe lahko tudi narežete in zamrznete, nato pa jih lahko kasneje uporabite kot sveže gobe. Gobe lahko konzerviramo tudi tako, da jih posušimo, vložimo ali celo skuhamo.
Nasvet
Gojene gobe, ki so na voljo v supermarketih, spadajo v ločeno vrsto, dvosporni Egerling (imenovan tudi Champignon de Paris). Lahko ga gojimo v kleti na cepljenih substratnih kroglicah, ki jih lahko kupite kot že pripravljene posevke.
