V ZDA brusnice gojijo industrijsko na ogromnih plantažah. Rdeče sadeže obirajo jeseni – spektakularen dogodek, saj so polja preprosto poplavljena, jagode pa odnesejo vrtinci. Takšne tehnike verjetno niso izvedljive na domačem vrtu, zato v tem članku odgovarjamo na nekaj pomembnih vprašanj o »nabiranju brusnic«.
Kdaj so brusnice zrele in kdaj je čas trgatve?
Brusnice so zrele, ko imajo svetlo rdečo do temno rdečo lupino, čvrsto rdeče meso in debelo, čvrsto konsistenco. Optimalni čas žetve je med sredino septembra in koncem oktobra, da se izognete poškodbam zaradi zmrzali.
Mokra trgatev ameriške brusnice
V ZDA ima brusnica velik kulinarični pomen in je sestavni del komaj katerega koli recepta. Tradicionalni del zahvalnega jedilnika so že od časov prvih naseljencev, očetov romarjev – tako kot znameniti puran. Zaradi tega se svetlo rdeče jagode gojijo na velikih nasadih. A plodov jeseni ne obirajo ročno, temveč – zaradi velikosti pridelovalne površine – s pomočjo vode. Da bi to naredili, severnoameriški kmetje poplavijo polja brusnic do višine 45 centimetrov, tako da je gladina vode višja od grmovja. Jagode ločijo od grmovja z umetno ustvarjenimi vrtinci vode in jih nato stlačijo v ogromne posode. Jagode lebdijo na površini vode, saj jim štiri zračne komore zagotavljajo zadosten vzgon. Zaradi tega načina nabiranja nekateri menijo, da brusnice rastejo le v vodi. Seveda to ni res.
Žetev na domačem vrtu
Vaš vrt verjetno ni tako spektakularen kot ameriške plantaže. Jagode boste morali nabirati ročno. Kako pa pravzaprav veš, ali so brusnice res zrele?
Lastnosti zrelih brusnic
- svetlo rdeča do temno rdeča lupina
- Tudi meso je obarvano rdeče
- jagode morajo biti debele in čvrste na dotik
Nekateri vodniki priporočajo, da sadje ne nabirate do januarja, saj bo šele takrat popolnoma zrelo. Vendar to ni priporočljivo, zlasti v naših zemljepisnih širinah, ker brusnice ne prenašajo zmrzali. Optimalni čas za obiranje je od sredine septembra do konca oktobra. Predhodno lahko preverite, ali so plodovi dejansko zreli. To storite tako, da z grma poberete eno ali dve brusnici in ju prerežite z ostrim nožem. Tudi meso mora biti rdeče barve. Po drugi strani pa so plodovi nezreli, če je lupina rdeča, meso pa je še vedno zeleno.
Nabiranje in shranjevanje zrelih brusnic
Če želite nabrati zrele jagode, jih preprosto naberite z grma. Sveži sadeži bodo v hladilniku zdržali približno tri tedne – če so nepoškodovani. Jagode lahko uživate surove, vendar so veliko boljšega okusa, če jih skuhate v marmelado, omako ali kompot. Posušeni plodovi brusnic pa so še posebej obstojni in vsestranski, z malo potrpežljivosti pa jih lahko pripravite tudi sami.
Nasveti in triki
Kakovost sadeža lahko preverite s “testom skakanja”. Le popolnoma dobre jagode poskočijo, takoj ko padejo na gladko površino. Po drugi strani pa manjvredni ali poškodovani preprosto ostanejo tam.
