Oljke so v Sredozemlju doma že vsaj 3000 let. Rastlina, imenovana tudi oljka, je postala sestavni del kulinarike in kulture sredozemskih držav, saj sadeži in olje, pridobljeno iz njih, še danes predstavljajo pomemben gospodarski dejavnik, vendar so oljke imele velik pomen že v zgodovinski časi, vključno z arheološkimi Najdbe in pisni dokazi (kot je Sveto pismo) to dokazujejo.
Kakšen sad obrodi oljka?
Plodovi oljke so oljke, ki so na voljo v več kot 1000 različnih sortah in imajo različne barve, okuse in hranilne vrednosti glede na stopnjo zrelosti. Zelene olive so nezrele, medtem ko so črne ali vijolične olive bolj zrele in bolj aromatične.
Poznanih je več kot 1000 različnih sort
Samo v Evropi poznamo več kot 1000 različnih sort oljk, a le nekatere izmed njih imajo nadregionalni gospodarski pomen. Daleč največja pridelovalka oljk je Španija, samo tu je okoli 260 sort oljk. Sem spadajo olive Manzanilla z debelim mesom ali aromatična in pozno zoreča Hojiblanca. Vendar pa oljke ne gojijo le v evropskem sredozemskem območju – tj. H. gojijo v Španiji, Italiji, Grčiji, na Hrvaškem, v Izraelu in v manjši meri v Franciji – pa tudi v Kaliforniji, Argentini, Južni Afriki in Turčiji.
Dolga sezona žetve
Oljka cveti v spomladanskih mesecih med aprilom in junijem in se končno obira med oktobrom in februarjem. Izjemno dolg čas obiranja je mogoče razložiti na eni strani z visokim donosom oljčnega drevesa v najboljšem obdobju - to je med 40 in 150 let -, pa tudi s plodovi, obranimi v različnih stopnjah zrelosti. Zelene oljke, ki so na voljo v trgovinah, niso ločena sorta, ampak le nezreli plodovi. Imajo trpkejši okus in čvrstejše meso kot zrele, običajno črne ali vijolične olive.
Črne olive so bolj aromatične
Oljke postajajo temnejše, ko so bolj zrele, odvisno od sorte. Ne počrni samo meso, ampak tudi sredica. Temno črne olive imajo mehko meso in so bistveno bolj aromatične od zelenih, a so zaradi daljšega časa zorenja tudi dražje. Da bi si prihranili dolgotrajno zorenje na drevesu, se številni proizvajalci oljk zatečejo k preprostemu triku: zelene (tj. nezrele) olive pobarvajo v črno z železovim glukonatom in tako simulirajo kvaliteto, ki v resnici ne obstaja.
Kako ločiti obarvane od pravih črnih oliv
- na embalaži: na seznamu sestavin mora biti naveden železov glukonat
- po okusu: Obarvane olive imajo okus po zelenih olivah, torej so bolj trpke.
- barva koščice: zrele črne olive imajo temno koščico, obarvane pa svetlo.
Nasveti in triki
Zelene olive vsebujejo manj olja kot črne in so zato bistveno manj kalorične. Zelene olive vsebujejo okoli 140 kilokalorij na 100 gramov, črne pa okoli 350. Obe sta bogati z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini in elementi v sledovih.
