Poletje je čas žetve. Kdor poskusi prve modro obarvane slive, je pogosto presenečen nad kiselkastim okusom. Še vedno traja nekaj časa, da so plodovi pripravljeni za obiranje. Stopnja zrelosti se odraža v konsistenci in barvi.
Kdaj so slive pripravljene za obiranje?
Slive so pripravljene za obiranje, ko rahlo popustijo pod pritiskom, se dno stebla skrči in so pripravljene za obiranje približno dva tedna po tem, ko pomodrijo. Optimalen čas obiranja je odvisen od sorte in sončne svetlobe, ki je ključnega pomena za zorenje plodov in tvorbo fruktoze.
Ko so sadeži zreli
Zgodnje sorte obrodijo prve plodove julija, pri čemer ima sončna svetloba pomembno vlogo pri zorenju plodov. Sonce povzroča intenzivno modro barvo in spodbuja nastajanje fruktoze. Ker drevo ne prejema enake sončne svetlobe z vseh strani, na vejah visijo tako zrele kot nezrele slive.
Slive:
- daj rahlo pod pritiskom, ko dozori
- najboljši okus je, ko se steblo skrči
- so pripravljeni na žetev dva tedna po tem, ko postanejo modri
Pravilno shranite pridelek
Temni in hladni pogoji podaljšajo rok uporabnosti nepoškodovanih sliv na tri do štiri dni. Sadje postavite v papirnato vrečko, da preprečite nastanek vlažnega okolja. Te postavimo v hladilnik in pazimo, da se koščičasti plodovi med seboj ne stisnejo. Izdelek operite le tik pred uživanjem, da se občutljiva plast voska ne izgubi. Ta tako imenovani dišavni film ščiti sadje pred izsušitvijo in ni škodljiv za zdravje.
Izdelava suhih sliv
Posušeno sadje ima bolj intenzivno aromo in se lahko hrani nekaj mesecev. Koščičasto sadje operemo in odstranimo pečke ter jih razporedimo po pekaču. Meso se naslednjih šest ur suši v pečici pri 50 stopinjah. Zabodite nož v vrata pečice, da vlaga uide iz notranjosti. Koščke sadja občasno obrnite.
Nasvet
Ko gre za marmelado, je lupina v napoto. Slive olupimo tako, da navzkrižno zarežemo zunanjo kožico in jih damo v vrelo vodo. Lupina se zlahka odstrani.
Zamrznite slive
Sadeži Prunus so obstojni dlje, če jih shranite v zamrzovalniku. Najprej odstranimo sredico in sadne polovice eno poleg druge položimo na krožnik. Za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik, da pulpa zamrzne. Ko ga nato vstavite v vrečko za zamrzovanje, se polovice ne zmrznejo več skupaj in sadje lahko preprosto razdelite na porcije.
