Večina verjetno pozna sivko kot sestavino dišečih vrečk za boj proti moljem ali kot prevladujočo noto v parfumu – znana je na primer kolonjska voda, ustvarjena v začetku 18. stoletja, ki ima intenziven vonj po sivki. Malo pa je znano, da lahko sivko uporabljamo tudi kot začimbo v kuhinji.
Kako uporabiti sivko v kuhinji?
Sivka v kuhinji je primerna začimba z rahlo grenkim vonjem, podobnim rožmarinu. Najbolje je uporabljati Lavandula angustifolia (prava sivka) in zmerno dozirati, predvsem pri posušenih delih rastline. Eksperimentirajte s sivko v slanih in sladkih jedeh.
Nenavadna aroma za tiste, ki radi eksperimentirajo
Zaradi intenzivnega, cvetličnega vonja bi pričakovali, da ima sivka precej sladek okus. Ravno nasprotno: sivka ima nekoliko grenak vonj, podoben rožmarinu. Če želite eksperimentirati s sivko, lahko najprej poskusite pripraviti klasične rožmarinove jedi s sivko. Sivka pa nima vedno enakega okusa: glede na to, za katero sorto gre in ali so uporabljene rastlinske sestavine sveže ali posušene, se okus spreminja.
Katero vrsto sivke naj uporabite?
Sorte Lavandula angustifolia, prave sivke, so najbolj primerne za kuhanje. Ta je v primerjavi s sivko na primer veliko blažji in nekoliko slajšega okusa. Marsikdo ima slabe izkušnje s sivko pri kuhanju, ker vsebuje visok delež saponinov in se zato hitro umili. Kljub temu lahko sivko uporabljamo tudi kot začimbo v kuhinji, le da jo uporabljajte čim bolj svežo in zmerno. Volnena sivka pa se uporablja predvsem v sladkih jedeh.
Posušen ali svež?
Tako liste kot cvetove lahko uporabljamo posušene ali sveže. Začinjena sivka pa postane intenzivnejšega okusa takoj, ko jo posušimo – zato posušene rastlinske sestavine uporabljajte še bolj zmerno kot sveže. Če je le mogoče, za kuhanje uporabljajte le zelo mlade liste – starejši ko so, bolj milni postanejo. Posušene cvetove lahko uporabimo za okras, lahko pa tudi za aromatiziranje sladkorja, soli, kisa ali olja.
Pravi odmerek je pomemben
Sivko, še posebej posušeno, uporabljajte zelo zmerno. Njegova intenzivna aroma hitro prevlada nad celotno jedjo. Zato je bolje, da ga počasi preizkusite in vidite, kako je vam in vaši družini najbolj všeč. Sivka je zelo nenavadna začimba, ki jo je treba najprej preizkusiti v vseh njenih možnostih.
Nasveti in triki
Eterično olje sivke lahko uporabite tudi za kuhanje. Sivkino olje razredčite z na primer olivnim oljem (zadostuje nekaj kapljic) in dodajte pozno - sicer bo hlapljiva aroma izhlapela.
