teaser: Od osemdesetih let prejšnjega stoletja se mora dolgo pričakovana letina mandljev vedno bolj podrejati svetovnim gospodarskim silam iz jugovzhodne Azije. Kljub temu kmetje na Mallorci vedo, kako donosno uporabiti svoje zaklade.
Kako poteka žetev mandljev na Mallorci?
Obiranje mandljev na Mallorci se začne septembra, ko obiralci otresejo sadje z dreves z železnimi palicami. Po zbiranju in transportu mandljev v bombažnih vrečah jih mehansko ločimo od vej in listov, olupimo in zapakiramo.
Tradicionalna trgatev mandljev
Potem ko junija mandlji začnejo zoreti, so se kmetje prvotno veselili jesenske žetve. Veličasten cvet mandljevega drevesa je pomenil, da je mogoče pričakovati obilno letino.
V začetku jesenskega meseca septembra so se plodovi mandljev otresli z dreves. Prebrali so jih s podporo številnih pridnih rok. Nazadnje gredo v ustrezne tovarne, da jih očistijo in razbijejo.
Danes so ti procesi integrirani v velike industrijske procese.
Zapleteni procesi
V sončnih dneh v septembru se pod mandljevci razprostirajo široke varnostne mreže. Obiralci mandlje stresajo z drevesa s pomočjo železnih palic. Odpadejo tudi številne posušene veje in staro listje. V naslednjem koraku se čudovit pridelek prevrne v bombažne vreče in odpelje v nadaljnjo predelavo.
Veje in vejice strojno ločimo od plodov mandljev. Nato jih previdno olupimo in zapakiramo. Na nekaterih območjih celo žetvene delavce zdaj nadomeščajo stroji. Ker pa je najemnina za električne stresalnike dreves (67,00 € na Amazonu) zelo visoka, kmetje pogosto nimajo donosnega dobička.
Kompromisi na štirih nogah
Zaradi tega se mandlji ne obirajo v letnikih z nizkim donosom. Tako same padejo z drevesa in služijo kot hrana prašičem. Na Mallorci so se te živalske vrste sčasoma prilagodile razbijanju trde mandljeve lupine.
Vendar se vse pogosteje pojavljajo slabe letine, ki so posledica neoskrbe mandljevcev. Če jih vsako leto ne obrezujemo, bodo ta drevesa umrla že po 3 do 4 letih.
Ta propad že pušča jasne sledi na Mallorci:
- Od začetka leta 2000 se je obdelovalna površina prepolovila s 30.000 hektarjev na 15.000.
- Gurmanski kuharji pa cenijo te dobrote iz čistih mandljev.
- Čisti mandlji so pogosto dodani drugim sestavinam.
Nasveti in triki
Na Mallorci je še vedno nekaj izdelkov iz čistih mandljev. Te so na voljo na ekološki tržnici Palma. Nedeljska tržnica v Santa Mariji ponuja tudi te naravne, kakovostne izdelke.
