Bukovine ne vsebujejo toliko vodikovega cianida kot na primer grenki mandlji. Pri uživanju surovega sadja pa je potrebna previdnost. Semena navadne bukve je bolje pred zaužitjem pogreti tako, da jih popečemo ali prelijemo z vročo vodo.
Kako nevaren je vodikov cianid v bukvah?
Bukve vsebujejo vodikov cianid, vendar v manjših količinah kot grenki mandlji. Pred uživanjem pa jih je treba pogreti, npr. B. s praženjem ali prelivanjem z vročo vodo, da se zmanjša vsebnost vodikovega cianida in tako postane neškodljivo.
Zastrupitev z vodikovim cianidom v surovih bukvah
Prusinovo kislino najdemo v večini živil rastlinskega izvora, vendar le v majhnih količinah, zato uživanje ni škodljivo. Koncentracija vodikovega cianida v surovih bukvah je razmeroma nizka, a bistveno večja kot na primer v jagodah. Kot se pogosto zgodi, odmerek naredi strup. Večina odraslih lahko varno nabere nekaj semen in jih poje surova.
Drugače je pri majhnih otrocih, katerih organizmi lahko predelajo le zelo majhne količine vodikovega cianida. Če je otrok zaužil več surovih bukev, naj ga starši potem pozorno spremljajo. Če se pojavijo simptomi zastrupitve, je treba otroka nemudoma obiskati zdravnik.
Simptomi zastrupitve, ki se lahko pojavijo pri otrocih in odraslih po zaužitju preveč surovih bukev, vključujejo:
- Glavobol
- vrtoglavica
- bruhanje
- Zvonjenje v ušesih
- Dih diši po grenkih mandljih
- Huda zasoplost
Segrevanje bukev zmanjša vsebnost vodikovega cianida
Če ste nabrali velike količine bukovih oreščkov za prigrizek, morate semena predhodno segreti. Toplota razgradi večino vodikovega cianida. Količine, ki ostanejo v sadju, so varne za prehrano ljudi.
Semena je najbolje popeči v ponvi brez maščobe. Lahko pa jih tudi prelijete z vročo vodo. Ker vodikov cianid izhlapi pri temperaturah okoli 25 stopinj, je ta metoda zelo primerna za zmanjšanje vsebnosti strupenih snovi v bukovih oreščkih na zdravo raven.
Če bukove oreščke zdrobite ali zmeljete v moko za peko kolačev, je toplota pri peki zadostna, da zmanjša vodikov cianid. Vendar pa se izogibajte prigrizkom testa pred peko.
Nasveti in triki
Praženje ali segrevanje bukovih oreščkov ne le zmanjša vsebnost vodikovega cianida na prebavljivo raven. Razgradita se tudi toksični fagin in prav tako škodljiva oksalna kislina. Poleg tega praženje daje sadju pravo aromo.
