Vedno lahko preberete slabe zgodbe o hranljivih mandljih. Toda kaj točno je v ozadju? S pomočjo nekaj dejstev bomo razkrili veliko skrivnost.
Kako nevaren je vodikov cianid v mandljih?
Sladki mandlji vsebujejo zelo majhne količine amigdalina, medtem ko grenki mandlji vsebujejo 3-5 % amigdalina, ki se v telesu pretvori v strupeni vodikov cianid. Zaužitje 50-60 grenkih mandljev je lahko usodno za odrasle in 5-10 za otroke.
Pomembne sestavine mandljev
mandlji so edinstven vir energije. Postale so sestavni del našega jedilnika. V posebno visokih, zdravju koristnih koncentracijah vsebujejo:
- kalcij
- Vitamini, predvsem vitamin E
- nenasičene maščobne kisline
Dobro utemeljene študije kažejo, da lahko vsakodnevno uživanje mandljev prepreči srčno-žilne bolezni.
Niso vsi mandlji enaki
Pomembno je jasno razlikovati med sladkimi in grenkimi mandlji. Zahvaljujoč dolgi zgodovini uspešnega žlahtnjenja sladki mandlji ne vsebujejo nobenih sledi amigdalina.
Sladki mandlji vsebujejo le v posameznih primerih vse manjšo količino amigdalina. Vendar to ne more negativno vplivati na človeški organizem. Zato so zelo priljubljeni pri pripravi kulinaričnih dobrot.
Nasprotno grenki mandlji vsebujejo tri do pet odstotkov amigdalina. Med procesom prebave se ta med drugim spremeni v zelo strupen vodikov cianid.
Pozor: grenki mandelj
Pravilo:
- En surov grenak mandelj na kilogram telesne teže je zelo škodljiv.
- Uživanje 50 do 60 grenkih mandljev lahko povzroči smrt pri odraslih.
- Samo 5 do 10 grenkih mandljev je za otroke smrtno nevarnih.
Naravna zaščitna funkcija
Ta dejstva so lahko zastrašujoča. Kljub temu je narava tudi tu poskrbela s kvaziintegriranim varovalnim sistemom. Običajno ljudje, veliki ali majhni, nismo posebej navdušeni nad zelo grenkimi živili. Naše telo je zavestno vključilo te obrambne mehanizme.
Zdaj je predvsem na nas, da poslušamo te znake. Svojim otrokom bi morali dati te dragocene naravne spretnosti.
Grenki sladki mandlji so nevarni?
Če pogledamo natančno, vedno naletimo na sladke mandlje, ki imajo zelo grenak okus. To pa zato, ker ima kljub uspešnemu žlahtnjenju vsak mandljevec pri svojih plodovih svoj »denar«. To vsebuje majhno količino amigdalina.
Zaradi okusa se navadno nagonsko izogibamo uživanju tega nekoliko grenkega mandlja.
Nasveti in triki
Da bi bili na varni strani, bi se morali vrtovi v celoti izogibati gojenju grenkih mandljev. Poleg tega lahko naravo skupaj z otroki raziskujemo v »dobrem in zlu«. Izobraževanje pomaga zaščititi sebe in druge.
