Drobnjak ima aromatičen okus po poru - nič čudnega, saj kulinarično zelišče spada v isto družino rastlin kot čebula, por itd. - poleg tega pa vsebuje veliko vitaminov. Nežna stebla pora se običajno uporabljajo sveža in surova, lahko pa jih tudi zamrznete ali konzervirate na drug način.
Kako pravilno nabirate drobnjak?
Drobnjak je najbolje nabirati zgodaj zjutraj, tako da stebla odrežete približno 2-3 cm nad tlemi. Uporabite oster nož ali škarje, da ne poškodujete poganjkov. Poskrbite za sistematično redčenje rastline in takoj uporabite ali zamrznite nabrani izdelek.
Čas in orodja
Načeloma lahko stebla drobnjaka nabiramo vse leto. Glede na sorto ločimo drobnjak z drobnimi, nežnimi in debelejšimi poganjki. Različne vrste drobnjaka se razlikujejo tudi po okusu. Stebla je najbolje nabirati zgodaj zjutraj, saj takrat vsebujejo največjo koncentracijo eteričnih olj in imajo zato še posebej močno aromo. Za rezanje lahko uporabite oster in čist nož ali škarje - pomembno je le, da poganjkov ne stiskate ali poškodujete po nepotrebnem.
Reži pravilno
Stebla porežite približno dva do tri centimetre nad tlemi, da bo rastlina lažje pognala nove poganjke. Nekateri poganjki pa so razcepljeni nekaj centimetrov nad tlemi in so se skoraj podvojili. Če je mogoče, odrežite te dvojne poganjke nad razcepom, da se dva poganjka obdržita in lahko še naprej rasteta. Pri obiranju pazimo, da poganjkov ne režemo naključno, temveč rastlino načrtno redčimo – več svetlobe in zraka ko imajo posamezna stebla, bolje bo uspevala cela rastlina. Nabran drobnjak porabimo čim prej ali pa ga svežega zamrznemo. Če to ni mogoče, dajte cela stebla v kozarec vode – tako bo drobnjak zdržal nekaj dni.
Ali lahko uporabite cvetoči drobnjak?
Cvetoča stebla drobnjaka so trda, zelo grenkega okusa in zato neužitna. Zaradi tega mnogi ljudje čim hitreje odrežejo vznikla cvetna stebla, da ne dozorijo. Drobnjak lahko preprečite, da bi cvetel z rednim nabiranjem – a za to morate redno rezati vsa stebla do tri centimetre nad tlemi.
Rože in brsti so užitni
To pa pravzaprav ni potrebno, saj so užitni tako izraziti cvetovi kot še tesno zaprti popki drobnjaka. Iz popkov lahko naredimo neprave kapre, tako da jih namočimo v kis in sol. Cvetovi so čudoviti za dekoracijo juh in solat, sicer pa jih lahko uporabimo tako kot poganjke drobnjaka. Imajo močno, precej pikantno aromo, ki pa je hkrati precej sladka - zaradi visoke vsebnosti nektarja. Lahko počakaš na obdobje cvetenja, pobereš cvetove in brste ter nato temeljito porežeš peclje.
Nasveti in triki
Posajen vrtni drobnjak lahko preprosto razmnožite: pustite rastlino, da odcveti in počakajte, da oblikuje semenske glavice. Večina drobnjaka se poseje sama in vam ni treba storiti ničesar.
