Nežna in zelo enostavna za nego devica v zelenju (Nigella damascena) je priljubljena poletna roža, ki je – čeprav izvira iz Sredozemlja – dokumentirana v naših zemljepisnih širinah že od 14. stoletja. Čeprav enoletnica s svojimi nežnimi cvetovi cveti le zelo kratek čas, lahko njena semena ali semenske glavice uporabimo tako v kuhinji kot v okras.
Kakšna je razlika med zeleno kumino in črno kumino?
Devica v zelenem (Nigella damascena) in črna kumina (Nigella sativa) sta rastlinski vrsti iz družine metulčkov. Med seboj se razlikujejo po okusu in lastnostih: semena device v zelenem spominjajo na drevo, prava črna kumina pa ima okus po sezamu in ima zdravilne lastnosti.
Devica na podeželju proti črni kumini
Zelena devica (Nigella damascena), ki se uporablja predvsem kot okrasna rastlina, spada - tako kot črna kumina - v družino metlic (Ranunculaceae), ta pa v črno kumino (Nigella). Ime rodu se nanaša na barvo črnih semen, ki so velika približno dva do tri milimetre, saj latinska beseda »nigellus« pomeni »črna«. Druga pogosta imena za deklico v zelenju so damaščanska črna kumina, damaščanska kumina ali vrtna črna kumina.
Razlika med zeleno in črno kumino
Prava črna kumina (Nigella sativa) je po videzu zelo podobna devici v zelenem, vendar ima popolnoma drugačen okus in druge lastnosti. Devica v zelenem vsebuje alkaloid damascenin, ki je – če ga uživamo v prevelikih količinah – rahlo strupen. Tudi črna kumina po okusu rahlo spominja na sezam, medtem ko deviška semena v kulinariki bolj spominjajo na drevo.
Semena deklice v zelenem v kuhinji
V kuhinji lahko semena zelene device uporabljamo zmleta ali v možnarju, vendar zelo zmerno zaradi nevarnosti zastrupitve. Uporablja se na enak način kot črna kumina, čeprav semena zelene kumine nimajo enakih lastnosti. Devica je še posebej priljubljena za sladke jedi.
Devica na podeželju v naturopatiji
Devica v zelenem se tradicionalno uporablja tudi v naravni medicini, predvsem proti napenjanju, pa tudi pri težavah z želodcem, črevesjem in žolčnikom. V ljudski medicini prejšnjih stoletij so semena uporabljali tudi pri oslovskem kašlju, bronhitisu in astmi. Vendar noben dokazan medicinski učinek še ni bil dokazan v kliničnih študijah - v nasprotju s črno kumino.
Nasvet
Mimogrede, črno kumino lahko vzgojite - tako kot dekle v zelenju - na domačem vrtu.
