Rožmarin je zelo aromatičen, svež iz grma, lahko pa ga tudi konzerviramo na različne načine. Nato morate zelišče shraniti v temnem prostoru, saj izpostavljenost sončni svetlobi povzroči, da občutljiva eterična olja izhlapijo. Najboljši način za shranjevanje posušenega rožmarina je v nepredušnih posodah.
Kako ohraniti rožmarin?
Rožmarin lahko konzerviramo na različne načine: posušen rožmarin s sušenjem na zraku ali v pečici, zamrznjen v vrečkah za zamrzovanje ali oljnih ledenih kockah ter konzerviran v kisu ali olju. Tako se ohrani aroma in se lahko uporablja na veliko različnih načinov.
Sušenje rožmarina
Za sušenje rožmarina najprej naberite nekaj celih vej. Prepričajte se, da so suhi - navsezadnje vlaga povzroča nastanek plesni. Veje povežite v majhne šopke in jih obrnjene na glavo obesite v topel temen prostor, na primer v kurilnico. Posušen rožmarin hranimo - cel ali nasekljan - v nepredušnih posodah v temnem prostoru.
Kako hitreje: sušenje v pečici
Če nimate prostora ali potrpljenja, da bi viseči rožmarin posušili, lahko to storite tudi v pečici. Pečico segrejemo na največ 50 °C in rožmarinove vejice razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pekač potisnite na zgornjo polico pečice in med vrata in pečico vpnite leseno žlico ali zamašek steklenice – tako bo vlaga, ki uhaja, zlahka ven. Rožmarin se mora zdaj sušiti od dve do štiri ure, pri čemer morate veje obrniti približno vsake pol do eno uro.
Zamrzni rožmarin
Rožmarin je eno izmed zelišč, ki jih lahko zamrznete brez večje izgube okusa. Zamrznete lahko cele veje (v zamrzovalnih vrečkah) ali samo iglice v ustreznih posodah. Rožmarinove iglice so še posebej okusne, če jih damo v modelčke za led in prelijemo z dobrim oljčnim oljem. Te zeliščne kocke lahko uporabite na več načinov, na primer za rožmarinov krompir ali sredozemske enolončnice. Zamrznjen rožmarin je obstojen približno eno leto, vendar izgubi okus v nekaj mesecih, zato ga je treba hitro uporabiti.
Naberite rožmarin v kisu ali olju
Alternativa – in zelo izvirna ideja za darilo – so aromatična rožmarinova olja ali rožmarinov kis. Za vlaganje v olju naj bodo rožmarinove vejice sveže, vendar suhe. Uporabite kakovostno olivno olje in pazite, da so zelišča popolnoma prekrita z oljem. Beli vinski kis je še posebej primeren za vlaganje v kisu, tudi tu so veje zelišč v celoti prekrite s kisom. Mešanice morajo dobro počivati na hladnem in temnem mestu vsaj dva tedna.
Nasveti in triki
Kako sami naredite rožmarinovo ali zeliščno sol: Na drobno odtehtajte dve vejici rožmarina, timijana, luštra in majarona ter šest listov žajblja, nekaj zdrobljenih brinovih jagod in zdrobljenega črnega popra. Sedaj vzemite čisto posodo, ki jo je mogoče enostavno zapreti (npr. z navojnim pokrovom) in vanjo izmenično nanesite sol in zeliščno mešanico v razmerju 1:5, tj. H. Na vsakih pet delov zelišč je en del soli. Še posebej primerna je groba morska sol.
