Za artičoke je bistven pravi čas obiranja. Če z obiranjem čakate predolgo, bo artičoka pognala modre cvetove in ne bo več užitna. Spodaj izveste, kdaj in kako nabirati artičoke in kako jih uporabiti v kuhinji.
Kdaj nabirati artičoke?
Artičoke je treba nabirati pozno poleti, običajno avgusta ali septembra. Pomembno je, da se zeleni pokrovni listi nekoliko razširijo ali konice porjavijo. Če z zamudo postane artičoka trda in neužitna.
Kdaj nabirati artičoke?
Artičoke so običajno pripravljene za obiranje pozno poleti, to je avgusta ali septembra. Vendar v izjemnih primerih zacveti prej. Zato je pomembno, da pazite na popke. Velikost brstov malo vpliva na zrelost, saj je lahko brst, pripravljen za spravilo, velik od 5 do 15 cm, odvisno od lokacije, kakovosti tal in sort. Artičoko je treba nabirati, ko:
- Zeleni pokrovni listi so zelo rahlo razprti ali/in
- konice ovršnih listov začnejo rjaveti.
V obeh primerih je treba artičoke pobrati takoj.
Kaj pa, če zamudiš žetev?
Če čakate predolgo in se lističi odprejo ali listi postanejo vijolični, artičok ni več mogoče jesti. Potem je trd in nima več dobrega okusa. Torej, če zamudite datum obiranja, pustite artičoke cveteti in uživajte v čudovitih, modrih cvetovih. Nato lahko tudi zberete semena za razmnoževanje.
Kako se nabirajo artičoke?
Z ostrim steblom odrežite cvetno steblo artičoke čim dlje od artičoke. Steblo daje artičoki vlago, če je ne pojeste takoj.
Shranjevanje in predelava artičok
Hrani artičoke v predalu za zelenjavo v hladilniku. Da jih zaščitite pred izgubo vlage, jih lahko zavijete v vlažno krpo. Priprava artičok ni enostavna, a se splača:
- Temeljito sperite celotno artičoko.
- Nato odlomite steblo čez rob mize ali podobno. Pomembno je, da ga odlomite in ne odrežete, saj boste le tako sprostili neužitna vlakna.
- Zunanje liste in trdo, neužitno seno, ki leži nad slastno osnovo artičok, lahko odstranite pred in po kuhanju. Seveda je artičoka videti lepša, če jo postrežete cele in pustite gostom, da izberejo neužitne dele, kot so trdi zunanji listi, vijolične konice listov v notranjosti in seno. Kose na artičoki takoj po rezanju namočite v vodo in limonin sok. V nasprotnem primeru bodo oksidirali in se razbarvali.
- Nato artičoke damo v vrelo slano vodo in kuhamo 45 minut. Vodo lahko začinite tudi z limoninim sokom in/ali belim vinom.
