Kljub vremenu, ki v mnogih regijah ni ravno sredino poletja, trenutno vrtnarsko leto prinaša obilen pridelek. Če malo bolj pozorno pogledate relevantne vrtnarske bloge ali Facebook skupine hobi vrtnarjev z velikim številom članov, lahko včasih občutite malo ljubosumja. Še posebej za tiste, ki morajo svoje potrebe po sadju in zelenjavi pokriti izključno z izbiro supermarketov, ki so včasih lahko precej oddaljeni, daleč stran od regionalne proizvodnje.
Kako ohranite sadje s konzerviranjem?
Pri konzerviranju sadja se sadje segreva in konzervira v kozarcih. Časi in temperature shranjevanja so različni: jagodičje (20-30 minut, 80°C), koščičasto sadje (25-30 minut, 80°C), pečkato sadje (30-40 minut, 90°C). Sveže, nepoškodovano sadje in čisti kozarci so ključnega pomena za uspešno konzerviranje.
Nakup bogate letine z vrta za preventivo pred zimo se ne splača le zaradi odlične svežine, ampak tudi s finančnega vidika. In če je vaš zamrzovalnik že poln, preprosto storite to, kar je Rudolph Rempel registriral kot patent ob koncu 19. stoletja in Johann Weck razvil naprej za množično uporabo – konzerviranje. Konzerviranje v steklenem kozarcu pa ima odločilen pomen. prednost pred drugimi načini konzerviranja Slabost: Segrevanje nad 100°C, za razliko od pasterizacije (kratkotrajno segrevanje na max.74° C), da so vitamini in aromatične snovi delno uničeni, vsebnost hranil pade, videz in okus pa trpita zaradi vročine.
Čas kuhanja običajnih vrst sadja in zelenjave
Naslednje številke so orientacijske vrednosti, ki jih je mogoče zmanjšati s predhodnim kuhanjem (10 -15 minut ali 20 - 30 minut za sadje ali zelenjavo).
| Ohranitev časa v minutah | Ohranjanje temperature v °C | |
|---|---|---|
| jagodno sadje | 20 do 30 | 80 |
| koščičasto sadje | 25 do 30 | 80 |
| Pečkato sadje | 30 do 40 | 90 |
| Fižol in grah | 120 | 98 |
| Cvetača in koleraba | 90 | 98 |
| paradižnik | 20 do 30 | 98 |
| Korenjava | 60 do 90 | 98 |
| gobe | 60 | 98 |
Kaj moramo upoštevati pri konzerviranju hrane
- Obdelujte samo sveže obrano, nepoškodovano sadje in zelenjavo;
- Vzdržujte popolno čistočo kozarcev, pokrovov in posod za konzerviranje;
- Kozarce napolnite do dva centimetra pod robom, nato jih napolnite s tekočino;
- Po vrenju pustimo, da se kozarci počasi ohladijo in jih nato shranimo v kleti na hladnem, zaščitenem pred svetlobo in v suhem prostoru;
- Redno preverjajte hrano v pločevinkah glede nastajanja plesni in jo po potrebi zavrzite;
- Odprte kozarce čimprej porabite
