Če stročni fižol dozori, lahko običajno poberete veliko več, kot ga lahko zaužijete svežega. Zelenjavo je torej vredno konzervirati tako, da jo prekuhamo. Osnova je odlična tudi za hitro kuhanje, saj morate le segreti in začiniti fižol ali pa ga začiniti v okusno solato.
Kako lahko ohraniš tekaški fižol?
Konzerviranje fižola dosežemo tako, da ga temeljito operemo, obrežemo, razmastimo, skuhamo v slani vodi do stanja al dente in nato napolnimo v sterilne kozarce. Zavremo juho iz fižolove vode, belega vinskega kisa, šalotke, sladkorja, soli in začimb, z njo prelijemo fižol in ga namakamo pri 100 stopinjah 30 minut.
Priprava tekočega fižola
Pridelek lahko hranite svež dva do tri dni v hladilniku. To storite tako, da zelenjavo zavijete v rahlo navlaženo kuhinjsko krpo in shranite v predel za zelenjavo.
Pred kuhanjem je treba stročji fižol temeljito oprati. Nato odrežite konce in odstranite nit od zgoraj navzdol.
Sestavine za 2 kozarca 500 ml tročega fižola
- 1 kg fižola
- 350 ml zbrane vode za kuhanje
- 500 ml belega vinskega kisa
- 4 šalotke
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlička soli
- 4 stebla slane
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 žlička črnega popra
Priprava
- Kozarce deset minut sterilizirajte v vreli vodi. Odcedi.
- Stročji fižol očistite in kuhajte v slani vodi deset minut, da postane al dente.
- Prelijemo skozi cedilo in zberemo vodo od kuhanja.
- Fižolovo vodo, kis, olupljeno in razpolovljeno šalotko, olupljene stroke česna, sladkor, sol in začimbe zavremo.
- Dodaj fižol in kuhaj še pet minut.
- Odstranite zelenjavo z žlico z režami in jo porazdelite po kozarcih.
- Zakuhajte juho, da zavre in jo takoj prelijte čez stročji fižol. Ti morajo biti popolnoma potopljeni.
- Zaprite posode.
Konzerviranje fižola
- Kozarce s stročjim fižolom postavite na rešetko v pločevinki.
- Nalijte vodo, tako da je približno polovica posod v vodni kopeli.
- Namakajte pri 100 stopinjah 30 minut.
Lahko pa fižol skuhate tudi v pečici:
- Postavite kozarce v ponev za zbiranje tekočine in nalijte dva centimetra vode.
- Potisnite v cev in jo segrejte na 180 stopinj.
- Takoj ko se v zvarku pojavijo majhni biseri, izklopite pečico.
- Pustite v cevi še trideset minut.
Preverite ohlajene kozarce, ali je povsod nastal vakuum. Označite tekoči fižol in ga shranite na hladnem in temnem mestu, dokler ni pripravljen za uživanje.
Nasvet
Če želite fižol nevtralnega okusa, ga lahko skuhate v soli. Za to zavremo vodo, ki ji dodamo 20 gramov soli na liter in kanček kisa. V njem deset minut kuhamo fižol, nadevamo v kozarce, prelijemo z vrelo osnovo in shranimo, kot je opisano.
