Zeliščne gobe, ki so na voljo v Nemčiji, izvirajo iz konvencionalne ali organske goje gob. Za razliko od jurčkov, ki jim je Pleurotus eryngii po videzu in okusu zelo podoben, lahko kraljevo ostrigarjo gojimo na preprosti slami. Goba, ki je doma predvsem v južni in jugozahodni Evropi, v naravi uspeva predvsem na odmrlih koreninah dežnikov. Kot vse gobe je treba tudi sveže kraljeve ostrigarje predelati čim hitreje.
Kako prepoznam plesen na kraljevih gobah?
Plesen na kraljevih gobah prepoznate po črni ali drugi netipični barvi, neprijetnem vonju in gnilih ali mastnih lisah. Nasprotno pa je micelij bel, pajčevinast in nima neprijetnega vonja.
Plesen ali micelij?
Plesen in micelij – mrežo gliv, ki običajno raste pod zemljo – je v bistvu zelo enostavno razlikovati med seboj. Micelij je vedno bel in ima pajčevinasto fino strukturo. Včasih se pojavi v nekaj urah na gobah, ki so videti sveže in še vedno dajejo dober vizualni vtis in vonj. Gobe, poseljene z micelijem, prijetno dišijo in nimajo gnilih madežev. Po drugi strani pa je plesen običajno popolnoma drugačne barve in je pogosto črna. Poleg tega plesnive gobe neprijetno dišijo in niso več videti okusno sveže. Prosimo, da te primerke takoj zavržete in jih ne pripravljate več, sicer tvegate neprijetno zastrupitev z gobami.
Ali so gobe še sveže?
Iz teh funkcij lahko ugotovite, ali so okužene kraljeve gobe ostrigarje še sveže ali ne:
- Gobe še vedno prijetno dišijo po gobah, ne “smrdijo”.
- Gobe so navzven videti sveže in nimajo gnilih ali mastnih madežev.
- Meso klobuka in peclja je elastično.
- Pokrovček in pecelj sta še vedno enake, zdrave barve.
- Meso je enakomerno obarvano.
Če so kriteriji pravilni, lahko brez pomislekov uporabite gobe.
Zeliščne gobe pravilno shranjujte
Da bi preprečili, da bi kraljeve gobe ostrigarje dejansko splesnile ali se pokvarile, jih morate takoj predelati ali pravilno shraniti. Čeprav lahko te gobe v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo osem do deset dni, če pričakujete tako dolgo, raje izberite bolj obstojne metode, kot je zamrzovanje. Če pa želite gobe shraniti le za en ali dva dni, jih – očiščene, a ne narezane – ohlapno zavijte v vlažno bombažno ali laneno krpo. V hladilniku naj bodo posamezne gobe zračne in ne zmečkane.
Nasvet
Micelij gob na kraljevih ostrigah lahko pojeste ali pa ga odrežete in uporabite za lastno gojenje gob.
