Prišel je čas okrog junija: z malo sreče lahko živo rumene lisičke med sprehodom po gozdu odnesete s seboj domov in iz njih naredite okusen gobji obrok. Zaradi značilnega videza lahko te gobe v naših zemljepisnih širinah zamenjamo le z nepravimi lisičkami, ki pa niso strupene in zato neškodljive. Vendar bodite previdni: v nekaterih regijah se je populacija gob, znanih tudi kot "šans šampinjoni", močno zmanjšala, zato jih lahko nabirate samo za lastno uporabo in ne v velikih količinah.
Kako pravilno očistite lisičke?
Za pravilno čiščenje lisičk jih raje nežno skrtačite, namesto da jih operete. Za odstranitev trdovratne umazanije uporabite ščetko za gobe in čisto kuhinjsko krpo. Če so lisičke zelo umazane, lahko uporabite "trik z moko", pri katerem gobe potresete z moko in nato sperete.
Prvo čiščenje že poteka v gozdu
Lisičke imajo najraje sončna mesta - tam se rade skrijejo sredi vlažne mahovne blazine, kot jo pogosto najdejo ob gozdnih poteh. Čeprav so značilne rumene kapice večjih primerkov pogosto vidne že od daleč, je treba veliko bolj običajne majhne poiskati v njihovi mahovi postelji tako, da jo previdno raztrgate s prsti. Na lisičke, ki ste jih sami nabrali, se zaradi skrite lege pogosto oprime veliko umazanije: prst, pesek, drevesne iglice (okusne gobe pogosto najdemo v bližini borovcev), ostanki mahu in včasih manjše žuželke. To pa ni edini razlog, zakaj prvo čiščenje poteka v gozdu:
- Gobe previdno zvijte iz tal ali jih odrežite neposredno nad tlemi.
- Preveri in razvrsti lisičke za pristnost
- Lažne lisičke je mogoče zlahka ločiti, na primer po odsotnosti vonja
- Neustrezne ali nepravilne lisičke pustite ležati na gozdnih tleh
- da se lahko še naprej razmnožuješ s trosi, ki izpadejo
- Preverite, ali so gobe okužene s črvi (večje primerke prerežite po dolžini)
- najgrobo umazanijo očistite s krtačo ali podobnim
Lisičk ali drugih divjih gob nikoli ne prevažajte v plastični posodi ali vrečki, ker vam bodo to zamerile. Najbolj primerna je zračna košara, obložena z bombažno krpo, ali v nujnih primerih vrečka iz bombaža ali jute.
Pravilno čiščenje lisičk – tako se to naredi
Ko pridete domov, lisičke takoj očistite in pripravite za nadaljnjo uporabo - tako kot vse gobe jih lahko v hladilniku shranite le nekaj dni. Če jih ne morete uporabiti takoj, jih vsaj grobo očistite in nato shranite v predelu za zelenjavo v hladilniku. Svežih ali že pripravljenih gob ne puščajte dlje časa na sobni temperaturi - če nimate sreče, se lahko hitro zastrupite s hrano.
Čopič – ne umivaj
Tako kot skoraj vse gobe - z izjemo vrst, kot je na primer kodrasta kura - gob pri čiščenju, če je le možno, raje ne umivajte. Gobe že po naravi vsebujejo veliko vode – in zaradi svoje posebne strukture vpijajo nadaljnjo vlago kot goba. To je tudi razlog, zakaj jih imenujejo "Schwammerl", zlasti na jugu Nemčije in Avstrije. Namesto da jih operemo, je najbolje, da lisičke posamezno skrtačimo s ščetko za gobe, trdovratno umazanijo pa očistimo z drgnjenjem s čisto kuhinjsko krpo. Vendar pritiskajte le rahlo – lisičke so zelo občutljive in hitro razvijejo grde točke pritiska. Z ostrim nožem za zelenjavo odrežite suha in kašasta področja.
Operite samo, če ste zelo umazani
Če pa so gobe zelo umazane in/ali ste jih nabrali zelo velike količine, je lahko njihovo ročno čiščenje zelo naporno. V tem primeru lahko lisičke tudi operete, nikakor pa ne smete zaliti gob. Vodi jih izpostavimo le za kratek čas, nato pa jih temeljito osušimo s čisto kuhinjsko krpo. Najboljši način za pranje lisičk je naslednji: gobe dajte v cedilo, na primer v cedilo za testenine, in jih temeljito sperite z močnim curkom ročne prhe.
Trik za velike količine: Lisičke očistite z moko
" Trik z moko" se je izkazal za posebej uporabnega pri močno onesnaženih ali večjih količinah lisičk:
- Majhne količine gob vedno dajte v vrečko za zamrzovanje.
- Gobe potresemo z eno do dvema žlicama moke.
- Zaprite vrečko in močno pretresite vsebino.
- Zdaj pomokane gobe stresite v cedilo in stresite.
- Moka veže umazanijo, ki odpade, ko stresate.
- Ostanke previdno odplaknite z ročno prho (na primer pod prho).
Ne pozabite previdno posušiti gob, da se ne navzamejo vlage in izgubijo konsistenco in okus.
Lisičke pravilno narežemo in obdelamo
Ko so lisičke dokončno čiste, jih lahko narežete in pripravite. Manjše primerke lahko pustite cele, le večje razpolovite ali celo razdelite na tretjine. Rezanje na rezine pa je potrebno le za določene namene (npr. sušenje v pečici ali na vrvici). Gobe pripravite čim bolj sveže: Če to ni mogoče, jih lahko tri do štiri dni shranite tudi v predelu za zelenjavo v hladilniku.
Nasvet
Če lisičk ne morete takoj predelati, lahko gobe tudi zamrznete ali konzervirate kako drugače.
