Kraljevi ostrigarji, poznani tudi kot kraljevi ostrigarji, so gobe za prave gurmane. Po videzu in okusu so precej podobni žlahtnim jurčkom, vendar jih – v nasprotju s tem – lahko gojimo doma. A to ni lahko početje, saj cena gojenih gob iz supermarketa razkriva: Ti so zelo dragi, saj gojenje žlahtnih gob zahteva veliko skrbnosti in znanja.
Kako pravilno očistite kraljeve gobe ostrige?
Čiščenje kraljevih gob ostrig je enostavno in prihrani veliko truda: gob ne umivajte, temveč jih nežno zdrgnite z umazanijo in nečistočami s krpo ali krtačo. Odstranite posušene konce pecljev in temne lise na klobuku in peclju.
Čiščenje kraljevih gob ostrig zahteva zelo malo dela
Toda čiščenje kraljevih jurčkov je toliko manj dela. Že čisto čistih gojenih gob vam ni treba prati, lahko jih preprosto zdrgnete s krpo ali krtačo. Posušen konec peclja odstranimo, prav tako morebitne temne lise na klobuku in peclju – končano! Fine gobe lahko nato narežete in obdelate glede na želeni način priprave. Običajno zeliščne gobe preprosto narežemo na tanke rezine in ocvremo. Mimogrede: teh nežnih gob nikakor ne smete prati, sicer bodo vpile veliko vode in izgubile aromo. To boste opazili pozneje v ponvi, ko med cvrtjem spet izteče voda.
Kako dolgo lahko hranimo kraljeve gobe ostrigarje?
Na splošno velja, da gobe nimajo dolgega roka trajanja - odvisno od vrste se beljakovine, ki jih vsebujejo, razgradijo v zelo kratkem času, tako da goba na koncu postane neužitna. Seveda to velja tudi za zeliščne gobe, ki jih je prav tako najbolje pripraviti in uživati sveže. Če to ni mogoče, lahko gobe za nekaj dni shranite v predelu za zelenjavo v hladilniku. V tem primeru jih vzemite iz plastičnega pladnja in zavijte v vlažno bombažno ali laneno krpo. Najbolj sveže pa ostanejo gobe, če jih očistite, narežete in nato zamrznete. Zamrznjene zeliščne gobe lahko uporabite kot sveže.
Pravilna priprava zeliščnih gob – nasveti in ideje
Zeliščne gobe so zelo vsestranske: lahko jih skuhate, cvrete, dušite, pečete na žaru ali na pari. Tako kot jurčki so na drobno narezani jurčki dobri tudi surovi kot solata, vloženi v omaki iz kisa, olja in zelišč. Nežni jurčki pa so najbolj okusni, če jih preprosto popečete v ponvi na mešanici masla in olivnega olja ter skupaj z drobno narezano čebulo. Na koncu jih lahko začinite s soljo in poprom ter potresete s svežim, sesekljanim peteršiljem. Zraven se zelo dobro poda tudi kremna smetanova omaka, potem pa so zeliščne gobe popoln dodatek k testeninam.
Nasvet
Kupite lahko kraljevske gobe ostrigarje iz konvencionalne in ekološke pridelave. Konvencionalni kmetje pogosto spodbujajo rast občutljivih gob s fungicidi in drugimi strupi, ki jih potem seveda pojeste. Če tega ne želite, izberite kraljeve ostrigarje iz ekološke pridelave.
