Zeliščne gobe, ki so na voljo v nemških supermarketih, so gojene gobe, ki jih lahko v bistvu – in z malo znanja – vzgojite sami doma. Trud se splača, saj kraljevi jurčki niso le podobni žlahtnim jurčkom na videz, ampak so tudi skoraj enakega okusa. Gobe je tudi zelo enostavno obdelati in pripraviti.
Kako pravilno režete kraljeve gobe ostrige?
Za pravilno rezanje kraljevih gob ostrigarjem najprej odstranite posušeno steblo. Gob ne umivajte, ampak jih previdno očistite z nožem za lupljenje in odstranite temne madeže. Zdrgnite pokrovček in steblo z vlažno krpo, preden gobe vzdolžno narežete na tanke rezine.
Pri nakupu bodite pozorni na svežino
Pri izdelkih iz supermarketov nikoli ne morete natančno vedeti, koliko časa so že na cesti ali razstavljeni. Zato boste tukaj našli nekaj kriterijev, ki vam bodo pomagali oceniti svežino ponujenih kraljevih ostrigarjev. Seveda pa s seboj domov vzemite samo najboljšo kakovost:
- Dobra kakovost ni na voljo zapakirana v plastično embalažo.
- Namesto tega izberite ohlapne izdelke, ki so v hladilniku ohlapni in zračni.
- Sveže kraljeve ostrigarje imajo prijeten, blag vonj po gobah.
- Imajo enakomerno, nerazvodenelo barvo.
- Tudi rob klobuka je iste barve kot preostali del klobuka.
- Meso na klobuku in peclju je elastično.
- Ni vidnih temnih lis ali madežev.
Če lahko na ta vprašanja odgovorite pritrdilno, vzemite gobe – po možnosti seveda ekološko pridelane – naravnost s seboj domov.
Čiščenje in rezanje zeliščnih gob – tako to deluje
Kot vse gobe so kraljeve ostrigare najboljše sveže. Zato jih doma takoj očistijo in, če bodo takoj v ponev, tudi narežejo. Če pa želimo gobe v hladilniku hraniti še nekaj dni, je najbolje, da jih pustimo cele in jih preprosto zavijemo v vlažno krpo. Sicer pa kraljeve gobe ostrige očistite in narežite na naslednji način:
- Odrežite posušen konec stebla.
- Kraljevih ostrigarjev nikakor ne umivajte, saj vpijejo veliko vode.
- Zdaj jih previdno očistite z majhnim nožem za zelenjavo.
- Odrežite temne predele in odstranite umazanijo.
- Zdrgnite pokrovček in steblo z vlažno krpo.
- Sedaj narežite kraljeve gobe ostrige po dolžini na tanke rezine.
- To je najbolje narediti z rezalnikom za zelenjavo.
Gobe lahko nato takoj pripravite - na primer popečete jih v ponvi na maslu - ali pa jih konzervirate tako, da jih zamrznete, posušite ali vložite.
Nasvet
Včasih je na svežih kraljevih gobah ostrig mogoče videti bel, pajčevinasti puh. Vendar to ni plesen, temveč glivični micelij. Okužene gobe lahko še vedno jeste.
