Ne glede na to, ali je rdeča pesa, rdeča pesa ali okvir, so vsa imena za korenasto zelenjavo pravilna. Kisamo ga lahko vse leto ali ga kupimo kuhanega in vakuumsko zaprtega, zlahka pa ga konzerviramo tudi sami.
Kako konzervirati rdečo peso?
Za konzerviranje rdeče pese najprej operite gomolje in jih skuhajte z olupki. Ko se ohladi, olupite kožo in narežite na rezine. Sterilizirajte kozarce za vlaganje, vanje stresite rdečo peso in jih prelijte z zmesjo kisa, vode, soli, sladkorja, čebule in začimb. Kozarce skuhamo v posodi ali pečici in pustimo, da se ohladijo.
Zanimiva dejstva o pesi
Nizkokalorična korenovka je med drugim bogata z vitamini in minerali. Njegovi rdeči pigmenti ščitijo telesne celice in ohranjajo jetra v formi. Vitamin C, cink in selen krepijo imunski sistem, železo in vitamini skupine B spodbujajo tvorbo krvi. Vlaknine, ki jih vsebuje, pozitivno vplivajo na prebavo. Korenasto zelenjavo lahko pripravimo na različne načine. Okusna je kuhana, ocvrta ali pečena v pečici. Rdeča pesa je nekaj prav posebnega tudi kot surova zelenjava, posuta samo s poprom in soljo.
Prebujajoča se rdeča pesa
Če si želite narediti zalogo, lahko peso zelo dobro skuhate, saj ne izgubi svojih dobrih lastnosti. Pri obdelavi obvezno nosite gumijaste rokavice ali rokavice za enkratno uporabo in kuharski predpasnik, saj se rdeči gomolji zelo močno obarvajo.
- Gomolje operite in odstranite morebitne ostanke zemlje.
- Odstranite liste. Ne poškodujte gomolja, ker bo v vodi za kuhanje močno izkrvavel. Lupina se ne odstrani. Tudi majhne korenine je najbolje pustiti pritrjene.
- Rdečo peso kuhamo v zaprti posodi z veliko vode približno eno uro.
- Preizkusite kuhanje z leseno palčko. Gomolj mora biti enostaven za prebadanje.
- Ko je repa kuhana, jo sperite pod mrzlo vodo.
- Zdaj odrežite list in korenino.
- Olupite peso na trakove.
- Rdečo peso razdelite na rezine ali trakove, majhne kroglice lahko vstavite tudi cele.
Medtem ko se rdeča pesa malo ohlaja v zaprti posodi, sterilizirajte kozarce za vlaganje v vreli vodi ali v pečici na 100 stopinj za deset minut. Nato pripravite osnovo za rdeče gomolje.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- V loncu zavremo kis in vodo (razmerje 1:2), sol, sladkor in čebulne obročke.
- Dodajte začimbe po svojem okusu, kot so hren, ingver, nageljnove žbice ali gorčična semena.
- Medtem dodajte peso v kozarce za konzerviranje.
- Napolnite kozarce z vročo juho. Prepričajte se, da je v vsakem kozarcu nekaj začimb. Rdeča pesa mora biti popolnoma prekrita s tekočino.
- Kozarce skuhaj v posodi ali v pečici.
V stroju za konzerviranje so kozarci do polovice potopljeni v vodo. Pečemo jih približno 30 minut pri 90 stopinjah.
V pečici so kozarci v posodi za kapljanje v vodi. Prav tako jih kuhamo pol ure na približno 100 stopinjah. Po konzerviranju kozarce pustimo pod krpo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
