Slane kumare so zelo znane na severu in vzhodu Nemčije. To so kumare, ki so konzervirane z mlečnokislinsko fermentacijo. S pravimi navodili lahko kumare vlažete tudi na ta način.
Kako pravilno shraniti soljene kumare?
Za konzerviranje vloženih kumaric morate sveže vložene kumare temeljito očistiti, jih položiti v kozarce ali kamnite sode, dodati sestavine kot so koper, česen in lovorov list ter preliti z ohlajeno slanico. Nato kumare pokrijte s krpo in obtežite ter pustite, da na sobni temperaturi približno šest tednov poteka mlečnokislinska fermentacija.
Pridelava slanih kumar
Potrebujete sveže in čvrste kumare za vlaganje. Kumare naberete iz lastnega pridelave ali pa zahtevano količino kupite na tedenski tržnici v času obiranja. Pri pripravi slanih kumar ne govorimo o konzerviranju ali konzerviranju, saj se kumare ne kuhajo v ta vrsta konzerviranja. Konzerviranje poteka s posebnim procesom fermentacije.
- Kumare temeljito očistite, po možnosti s krtačo za zelenjavo.
- Kumare lahko za eno noč namočite v malo soli in jih nato pred uporabo splaknete z vodo. Vendar ta korak ni nujno potreben.
- Z zobotrebcem preluknjajte kumare in jih položite v velike čiste kozarce ali kamnite sode.
- Sedaj lahko dodate vse ostale sestavine. Glede na vaš okus so primerne naslednje sestavine:
- Koper
- Hren
- česen
- Semena popra in pimenta
- Lovor in/ali grozdni listi
- Pripravite blago slanico s 100 g soli in jo enkrat zavrite.
- Ohlajeno slanico prelijemo čez kumare.
V kozarcu ali sodu kumare zdaj pokrijemo s predhodno prekuhano bombažno krpo in obtežimo s kamnom ali kosom lesa, ki je prav tako steriliziran. Pomembno je, da so kumare stalno pokrite s slanico. Zdaj pokrijte posodo in jo shranite na sobni temperaturi. Lonec ne sme biti nepredušno zaprt, da lahko plini, ki nastanejo med fermentacijo, uhajajo.
Čez nekaj časa se začne mlečnokislinska fermentacija. Ta proces lahko hitreje začnete, če na krpo v sodu ali kozarcu položite kos kruha. Če redno pečete kruh, lahko dodate tudi nekaj kislega testa. Fermentacija običajno traja približno šest tednov. Rezultat je blago soljena, rahlo kisla kumara, ki zaradi posebne fermentacije vsebuje veliko vitamina C. Če želite odstraniti kumare iz posode, uporabite čiste klešče, da bakterije ne bodo imele možnosti.
