Septembra se že jasno čuti: bliža se jesen. Zdaj je čas za pobiranje vsega, kar bo dozorelo v naslednjih nekaj tednih. Zlasti paradižnik je zdaj na vrhuncu sezone. Naše zamisli za recepte dokazujejo, da rdeče sadje zmore veliko več kot solata in omaka.
Kateri paradižnikovi recepti za nenavadne jedi obstajajo?
Poskusite ta dva izvirna paradižnikova recepta: paradižnikovo marmelado iz popolnoma zrelih paradižnikov, konzerviranega sladkorja, vanilijevega stroka in limoninega soka ali zeleni paradižnikov čatni z ingverjem, hruškami, rozinami, rjavim sladkorjem in balzamičnim kisom. Obe ideji sta idealni kot okusna sprememba v vsakdanjem življenju.
Paradižnikova marmelada
Bodisi s polnozrnatim kruhom ali sirom: marmelada iz paradižnika, ki ste jo morda že poskusili na počitnicah po Sredozemlju. Za ta recept so idealne vse sorte, ki nimajo preveč semen in čvrstega mesa, na primer romski paradižnik ali paradižnik volovsko srce. Če vam je všeč dišeče, lahko marmelado po želji začinite s čilijem, baziliko ali zelišči iz Provanse.
Sestavine
- 1, 5 kg popolnoma zrelih paradižnikov
- 500 g sladkorja za konzerviranje 2:1
- Košček 1 stroka vanilije
- Sok 1 limone
Priprava
- V loncu zavrite vodo.
- Počasi z zajemalko vlijte paradižnike in jih pustite stati minuto.
- Sadje vzemite ven in pustite, da se malo ohladi.
- Paradižnike olupimo, prepolovimo, odstranimo pecelj in semena.
- Mezdo narežite na kocke ali, če želite zelo fino konsistenco, jo pretlačite v pire.
- V velikem loncu zmešajte paradižnik s konzerviranim sladkorjem, ostrgano vaniljevo mezgo in limoninim sokom.
- Pokrijte in pustite stati približno eno uro.
- Znova premešamo in zavremo.
- Med mešanjem kuhajte nekaj minut, dokler zmes ne začne želirati.
- Naredi test gela.
- Končano marmelado še vroče vlijemo v dobro oprane kozarce. Zaprite in obrnite na glavo za deset minut. Obrnite se in pustite, da se ohladi.
Čatni iz zelenega paradižnika z ingverjem
Na žalost vsi paradižniki ne dozorijo. Menimo, da so še zeleni sadeži preveč dobri, da bi končali na kompostnem kupu. Iz njih lahko naredimo eksotičen in izjemno aromatičen čatni, ki se odlično poda k jedem z žara.
Sestavine
- 500 g zelenih paradižnikov
- 1 velika, popolnoma zrela hruška
- 1 čebula
- 2 – 3 stroki česna
- 3 cm ingver
- 125 g rozin
- 125 g rjavega sladkorja
- 150 ml lahkega balzamičnega kisa
- 1 žlica soli
- Sok polovice limone
Priprava
- Hruško olupite, odstranite sredico in narežite na kocke.
- Olupi in drobno nasekljaj česen, čebulo in ingver.
- Daj v lonec s kisom in limoninim sokom ter počasi kuhaj deset minut.
- Paradižnik olupite (z lupilcem za zelenjavo) in odrežite pecelj.
- Narežemo na majhne kocke.
- Rozine prepolovite.
- Sestavinam v loncu dodamo paradižnik, rozine, sladkor in sol ter premešamo.
- Kuhajte na srednji temperaturi približno 40 minut, dokler zmes ne postane gosta.
- Zavremo in nalijemo v dobro oprane kozarce. Takoj zapri.
Nasvet
Paradižniki, ki še niso povsem zreli, so zelo okusni panirani kot priloga zrezkom. Rezine paradižnika najprej obložite z moko, nato s stepenim jajcem in na koncu z drobtinami, ki ste jih zmešali z malo soli in kajenskega popra.
