Seznam sort zelja je dolg. Vsi izvirajo iz divjega zelja, ki raste samo na enem mestu v Nemčiji: daleč stran od obale na skalah Helgolanda. Nekoč označena kot "hrana za reveže", je aromatična zelenjava spet na ustih vseh. Nič čudnega, saj zelje ne nabira le s pestrostjo okusa, temveč tudi s številnimi dragocenimi sestavinami. Mislimo, da je to zadosten razlog, da pogosteje postrežete zelje.
Katere okusne recepte z zeljem lahko pripravim?
Poskusite te enostavne recepte za zelje: irska enolončnica z belim zeljem, jagnječji golaž in krompir ali testenine z brstičnim ohrovtom, polnozrnatimi špageti in omako Gorgonzola. Zeljne jedi začinite s kumino, koriandrom, kardamomom ali ingverjem, da preprečite napenjanje.
irska enolončnica
Ta močna enolončnica je popolna kot nasitna zimska jed. Jagnječji golaž lahko dobite v številnih supermarketih ali pa v turški restavraciji za vogalom.
Sestavine za 4 porcije:
- 600 g belega zelja, narezanega na grobe kose
- 500 g jagnječjega golaža
- 500 g krompirja
- 250 g korenja
- 1 narezana čebula
- 60 g olja
- 500 g vode
- 1 čajna žlička juhe
- 3 žličke kumine
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Čebulo prepražimo na olju, dokler ne postekleni.
- Dodaj meso in praži, dokler ni zapečeno.
- Deglazirajte z vodo, v kateri ste raztopili juho.
- Dodaj belo zelje in korenje, začini s kumino, soljo in poprom.
- Pustite, da vse skupaj rahlo vre približno eno uro.
- Medtem olupite krompir in ga narežite na grižljaj.
- Dodaj krompir v enolončnico in kuhaj približno 15 minut.
- Okusite znova in postrezite.
Testenine z brstičnim ohrovtom
Ta recept je popoln za hitro kuhanje. Rahlo oreškast okus polnozrnatih testenin se čudovito ujema z nežno aromo brstičnega ohrovta.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g brstičnega ohrovta
- 400 g polnozrnatih špagetov
- 200 g smetane za kuhanje
- 50 g parmezana
- 150 g gorgonzole
- ½ šopka kodrastega peteršilja
- 1 žlica limoninega soka
- Sol in poper
Priprava:
- Brstični ohrovt operemo, odstranimo zunanje liste, steblo prečno prerežemo in kuhamo v vreli slani vodi približno 10 minut.
- Testenine skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente.
- Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Parmezan naribajte na ostružke, gorgonzolo nadrobite.
- Smetano in juho zavremo, dodamo gorgonzolo in peteršilj.
- Na zmernem ognju ob stalnem mešanju dušimo toliko časa, da omaka postane kremasta.
- Začinite z limoninim sokom, soljo in poprom.
- Testenine razporedimo po globokih krožnikih. Po vrhu razporedimo brstični ohrovt in ga pokapamo z omako. Okrasite z ostružki parmezana.
Nasvet
Ohrovt vsebuje veliko vlaknin, ki se pri žvečenju in v tankem črevesu ne razgradijo popolnoma. Črevesne bakterije so tega vesele, hranijo se z njimi in proizvajajo pline, ki uhajajo kot napenjanje in lahko povzročijo bolečine v trebuhu. Če klasične zeljne jedi začinite s kumino, koriandrom, kardamomom ali ingverjem, lahko te posledice nekoliko izravnate.
