Pri predelavi habanero igra glavno vlogo njihova pikantnost. Kako se takšna paprika uporablja, da jedi koristijo? Ne gre le za količino, ampak tudi za pravilno ravnanje.
Kako lahko pravilno obdelaš Habaneros?
Za pravilno predelavo habanerosa zmerno uporabljajte sveže stroke, pri rezanju nosite rokavice in po možnosti odstranite semena in nitke, da zmanjšate pikantnost. Konzerviranje je možno s sušenjem, zamrzovanjem ali vlaganjem.
Obdelaj sveže
Če sami gojite habaneros, boste poleti nabrali veliko svežih strokov. Ti lahko končajo sveže nabrani v loncu za kuhanje. Bodite varčni s količino in občutite pikantnost.
Zaradi svoje izjemne pikantnosti je malo verjetno, da bodo habaneros glavna sestavina v tej državi. Uporabljajo se le v zmernih količinah, da zagotovijo pikantnost. Na primer v pekočem čiliju con carne. Le redki pogumni si upajo delati salse in omake.
Nosite rokavice
Habaneros narežemo na majhne koščke, da se izpostavi pikantnost te vrste čilija in se lahko enakomerno porazdeli po hrani. Stik z notranjostjo stroka je neizogiben.
Obvezno nosite rokavice, sicer vas bodo roke še dolgo neprijetno pekle. Če pridete v stik z ostrino, prizadete predele kože takoj sperite z vodo.
Defuse čilijev
Če vam je všeč sadnost habanerosov, ne pa njihova popolna pikantnost, lahko stroke nekoliko ublažite.
- Rezanje strokov
- Popolnoma ali delno odstranite jedra
- niti, na katerih so pritrjena semena, so tudi ostre
- če je primerno izrežite tudi te
Nasvet
Če sploh ne marate pikantnosti, potem je sladka sorta “Sweet Habanero” optimalna alternativa za vas.
Ohranjanje Habaneros
Če svežega škota ne morete pravočasno porabiti, ga lahko konzervirate tudi s sušenjem ali zamrzovanjem. Katero metodo boste uporabili za konzerviranje čilijev, je odvisno od tega, kako jih želite pozneje uporabiti.
Zamrznjeni habanerosi ohranijo svojo aromo in pikantnost celo leto. Ker pa so po odmrzovanju kašasti, so primerni samo za kuhanje. Suhi čiliji imajo še bolj intenziven okus. Lahko jih tudi zmeljemo v prah.
Kisanje Habaneros
Druga možnost predelave za habaneros je vlaganje. Z glavnimi sestavinami kis, sol in olje stroki dolgo zdržijo v kozarcu in jih lahko postopoma porabimo. Na spletu najdete različne recepte.
