Na prvi pogled sta si majaron in origano zelo podobna. Če natančno pogledate, vsaka zeliščna rastlina igra v svoji ligi. Ta vodnik vas bo seznanil s pomembnimi razlikami v videzu, okusu in uporabi.
Kakšne so razlike med majaronom in origanom?
Majaron in origano sta podobni zelišči, vendar z razlikami: majaron ima manjše, dlakave liste, belo-rožnate cvetove, sladko-pikanten okus in je enoletnica. Origano ima večje, gladke liste, rožnato-vijolične cvetove, trpkega okusa in je trajnica.
Razlike majarona in origana
S svojo navidezno podobnostjo se majaron in origano precej razlikujeta. Če hobi vrtnarji ali gurmani le na hitro pogledamo, je razočaranje neizogibno. Da bi lahko ljubitelji zelišč odlično uporabili majaron in origano, naslednja tabela povzema, kaj razlikujeta obe zelišči:
| Razlike | majaron | Origano |
|---|---|---|
| Videz (listje) | manjši, dlakavi listi | večji, gladki, rahlo nazobčani listi |
| Videz (roža) | bele ali roza rože | beli ali roza do vijolični cvetovi |
| Okus | pikantno-sladko | močan-tart |
| Izvor | Mala Azija, Ciper | sredozemska regija |
| Gojenje | letnica/ni odporna | trajnica/odporna |
| botanična klasifikacija | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različno poreklo in poimenovanje kaže na pomembne botanične razlike med majaronom in origanom, ki se odražajo v videzu in okusu majarona in origana. Te kontrastne značilnosti so podrobneje preučene spodaj:
Videz
Izjemna lastnost majarona so njegovi nežno dlakavi deli rastline. Drobne dlake običajno pokrivajo tudi podolgovate do okrogle 20 mm do 25 mm velike liste. Od junija do septembra proizvaja majaron značilno cvetlično obleko belih dvoustnih cvetov.
Za origano so značilni gladki, zoženi listi, veliki od 25 do 40 mm. Včasih lahko na robu lista otipamo zelo občutljivo dlako. Od julija do septembra se zelišče predstavlja z rožnatimi do vijoličastimi cvetovi z dvema ustima.
Okus
Majaron naj bi imel najslajšo aromo med vsemi vrstami Origanum. Zaradi nežnega, sladkega in pikantnega okusa je majaron priljubljena sestavina okusnih začimbnih mešanic z baziliko, timijanom in rožmarinom. Temu dejstvu začimbna rastlina dolguje svoja alternativna imena, kot sta Wohlgemut in Wurstkraut.
Tihi kulinarični toni so origanu tuji. Origanum vulgare ima močan okus, ki ne prenese nobenih drugih zelišč v posodi za kuhanje. Ljubitelji italijanske kuhinje to cenijo in na primer uporabljajo origano kot prevladujočo zeliščno začimbo za svojo ljubljeno pico ali ljubljeno paradižnikovo omako.
Izvor in gojenje
Čeprav majaron v domačih območjih uspeva več let, je v srednjeevropskih zeliščnih vrtovih priporočljivo vsakoletno gojenje. Toploljubna zeliščna rastlina se ni naučila vzdržati temperatur pod lediščem v stalno toplem podnebju Male Azije.
Origano izvira iz Sredozemlja in je zato navajen nizkih temperatur. Vrtnarji uvrščajo zelišče v območje zimske odpornosti Z5, kar pomeni odpornost proti zmrzali do -28,8 stopinj Celzija. V zeliščni gredici severno od Alp lahko Origanum vulgare uspeva več let, če pokrov z listjem in grmovjem deluje kot zimska zaščita.
Razlika do timijana
V nasprotju z majaronom in origanom tvori timijan svoj rod v družini mete. Zahvaljujoč temu dejstvu se lahko ljubitelji zelišč zahvalijo pisani paleti aromatičnih vrst timijanov, kot so pravi timijan (Thymus vulgare), limonin timijan (Thymus citriodorus), peščeni timijan (Thymus serpyllum) ali blazinasti timijan (Thymus cherlerioides) z vrsto -specifičen videz in okus. Pri gojenju in uporabi v kuhinji je treba upoštevati naslednje pomembne razlike med majaronom in origanom ter timijanom:
razlika v gojenju
Na zeliščnem vrtu sta majaron in timijan v cvetlični vojni, ker enoletna in trajna zelišča praviloma ne pašejo skupaj v gredico. Izkušeni ljubiteljski vrtnarji zato načrtujejo ustrezno razdaljo med obema zeliščema. Nasprotno sta origano in timijan dobra soseda in uspevata drug ob drugem.
Razlika v uporabi
S kulinarične perspektive je svet zelišč postavljen na glavo. Blag majaron in nežni timijan se v loncu združita v pikantno poslastico za brbončice. Močan, grenak okus origana pa prepoveduje povezavo s timijanom.
Nasvet
Origano raste kot trajni podgrm. Ta lastnost zahteva letno nego obrezovanja. Origanum vulgare ima najbolj pikantne liste na neolesenelih poganjkih. Za prvovrstno žetev zelišč vsako pomlad odrežite vse poganjke za eno do dve tretjini.
