Ne obogatijo le okusa, ampak tudi razvajajo oko: cvetovi drobnjaka okrasijo najrazličnejše jedi in jedi popestrijo z blago pikantno noto. Če ste zamudili trgatev drobnjaka, naj se vam cvetovi stopijo v ustih.
Ali lahko jeste in uporabljate cvetove drobnjaka?
Cvetovi drobnjaka niso samo užitni, jedi obogatijo tudi po okusu in izgledu. Imajo blag, pikanten okus in jih lahko uporabimo v zeliščnem maslu, soli ali kisu. Cvetove drobnjaka je najbolje nabirati zgodaj zjutraj.
Ali lahko jeste drobnjak?
Cvetovi drobnjaka niso samo lepi, so tudi užitni
Drobnjak raste kot zelnata rastlina, iz katere podzemne korenike poženejo številni cevasti listi. Te nabirajo in uporabljajo kot kuhinjsko začimbo. Allium schoenoprasum cveti med majem in avgustom. V socvetjih je od 30 do 50 posameznih cvetov, tesno stisnjenih skupaj. Cvetno steblo po obliki spominja na list, vendar je bolj čvrste konsistence in jasno štrli nad listnim čopom. Cvetovi drobnjaka niso strupeni, so pa užitni. Liste lahko uživamo tudi v času cvetenja.
Takav je okus drobnjaka, ko cveti:
- Cvetna stebla so čvrsta in olesenela z grenkim okusom
- Cvetovi drobnjaka so rahlo pikantni s subtilno sladkobo
- Listi s staranjem postanejo vse bolj grenki
Izlet
Kjer raste drobnjak
Drobnjak najdemo v regijah s hladnim podnebjem. Glavno evropsko območje razširjenosti sega čez Fenoskandijo, čeprav rastlina samoniklo raste tudi v srednjeevropskih gorah. Pri nas se je priljubljena kuhinjska začimba specializirala za vlažne habitate. Rastlina si deli biotope s tipičnimi indikatorji vlage, kot sta preslica ali navadni avokado. Drobnjak se razvije v prevladujočo rastlinsko vrsto na močvirnih substratih.
Uporaba cvetov drobnjaka: recepti
Zdaj se je razširila vest, da so rožnati cvetovi užitni. Številni spletni trgovci ponujajo možnost nakupa še zaprtih cvetov drobnjaka. Tako ostanejo sveži do dostave. Uživanje cvetov drobnjaka je nekaj za gurmane:
| Sestavine | recept | |
|---|---|---|
| maslo iz cvetov drobnjaka | 250 g masla, 20 cvetov drobnjaka, 2 stroka česna, sol in poper | Maslo raztopimo, stisnemo česen in skupaj s cvetovi vmešamo v maslo, začinimo in ohladimo |
| Olje iz cvetov drobnjaka | 500 ml sončničnega olja, 8 cvetov drobnjaka, rožmarin, peteršilj, timijan | Cvetlice in zelišča prelijte z oljem in pustite stati tri tedne |
| Karamelizirani cvetovi drobnjaka | Oljčno olje, cvetovi drobnjaka po izbiri, sladkor v prahu, balzamični kis, sol in poper | Cvetke popražimo na oljčnem olju, potresemo s sladkorjem v prahu in deglaziramo z balzamičnim kisom, začinimo |
Sol z drobnjakovimi cvetovi
Poljubno količino drobnjakovih cvetov stremo z grobo soljo ali zmes zmeljemo s paličnim mešalnikom in kuhinjskim robotom. Blago aromatično zeliščno sol zelenkaste barve dobimo z uporabo približno desetih cvetov na dve žlici soli. Okus in barva postaneta intenzivnejša z več cvetnimi glavicami. Sol razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pustite, da se posuši v pečici na najnižji stopnji. Da preprečite nastajanje grudic, sol redno pretlačite z vilicami.
Cvetovi drobnjaka so vsestranski in blagega okusa.
Kisanje v kisu
Za domač kis s pikantno noto potrebujete okoli 20 cvetov drobnjaka in 250 mililitrov blagega belega vinskega kisa. Cvetove položite v kozarec z navojem in jih prelijte s kisom. Zaprto posodo postavimo na hladno in temno mesto za en teden. Posodo vsak dan pretresite, da so vsi cvetovi pokriti s kisom. Po sedmih dneh lahko cvetove precediš iz vijoličnega kisa in napolniš v steklenice.
Nasvet
Kis je precej pikantnega okusa in se lahko uporablja kot solatni preliv. Čebula potem ni več potrebna.
Kako nabirati cvetove drobnjaka
Po obiranju je treba šopek dobro pretresti, da na vrtu ostane mrčes
Če vaš drobnjak cveti na vrtu, lahko cvetna stebla odrežete pri dnu. Zgodaj zjutraj je idealen čas za nabiranje, saj so takrat cvetovi bogati z eteričnimi olji in nektarjem. Hkrati s pridelkom preprečite, da bi preveč žuželk, ki obiskujejo cvetove, zašlo v kuhinjo, saj so navadno aktivne le, ko sije sonce in so temperature tople. Močno pretresite posevek, da odstranite skrite žuželke iz cvetov.
Nasvet
Pranje uniči občutljive cvetne liste, tako da arome hitreje izhlapijo. Zato zbirajte samo rože, ki so v popolnem stanju in jih ni treba prati.
Pogosta vprašanja
Ali lahko jeste cvetne popke drobnjaka?
Cvetni popki se uporabljajo kot lažni kapar. Ko jih namakamo v prekuhanem prevretku kisa in različnih zelišč, popki prevzamejo intenzivno aromo. Oplemenitijo močne jedi in se odlično podajo k siru, testeninam ali solati.
Katere vrste drobnjaka dajejo užitne cvetove?
Sorte drobnjaka se razlikujejo predvsem po debelini cevastih listov in njihovi aromi. Vse sorte vrste Allium schoenoprasum imenujemo drobnjak. Medtem ko prvotna vrsta cveti rožnato, užitne gojene oblike razvijejo različne barve:
- Forescate: intenzivno svetlo roza
- Profusion: sterilni in roza-vijolični cvetovi ohranijo svoj nežen okus še posebej dolgo
- Elbe: belo cvetoča sorta
Kdaj lahko nabiram liste in cvetove drobnjaka?
Na začetku rastne sezone potrebuje drobnjak hranila za razvoj listov za fotosintezo. V tem času so listi najboljšega okusa, saj vsebujejo veliko eteričnih olj in vitaminov. Ko rastlina zacveti, vso svojo energijo vloži v rast cvetov. Te je treba nabirati kmalu po tem, ko odcvetijo, saj s staranjem izgubijo tudi okus. Sterilne sorte dlje časa obdržijo cvetove, saj energija za nastanek semen ni potrebna. Zato so takšni cvetovi drobnjaka blagega okusa skozi celotno obdobje cvetenja.
Zakaj naj pravočasno odrežem cvetove drobnjaka?
Če pravočasno izlomite ali odrežete nastajajoče cvetne poganjke, rastlina prihrani energijo zaradi nerazvitosti cvetov. To pomeni, da ostanejo listi dlje sveži, obdobje obiranja pa se podaljša. Cevasti listi postanejo vse bolj oleseneli, ko se cvetovi razvijejo.
Kakšno zemljo potrebuje drobnjak?
Na splošno ima drobnjak raje rahla in s hranili bogata tla, ki zagotavljajo vlažne pogoje. Allium schoenoprasum delimo na dve podvrsti, ki rasteta na različnih rastiščih. Medtem ko je podvrsta 'sibiricum' specializirana za vlažna tla v alpskih višinah, podvrsta 'schoenoprasum' uspeva na blatnih substratih z drobno prstjo v nižinah.
