Pogosto prebrana trditev, da listov divjega česna po cvetenju ne smemo več uporabljati, drži le v zelo omejenem obsegu. Tudi same cvetove divjega česna lahko uživate na različne načine.
Ali lahko jeste cvetove divjega česna in kako jih uporabljate?
Cvetovi divjega česna so užitni in jih lahko uporabljamo v različnih razvojnih fazah: mlade, še zaprte popke lahko kisamo podobno kot kapre, medtem ko razcvetele cvetove zmerno uporabljamo za začimbo v kuhinji, saj njihov intenziven okus.
Prepoznavanje cvetov divjega česna
Divji česen cveti od približno aprila do maja, čeprav je natančen čas cvetenja odvisen od dejavnikov, kot sta vreme in regionalno podnebje. Svetlo beli cvetovi poskrbijo, da so obsežni sestoji divjega česna v gozdnih legah vidni že od daleč. Cvetovi rastejo na lastnem steblu približno 30 centimetrov od tal in lahko zaradi sestave do dvajsetih posameznih cvetov na približno 2 centimetra dolgih cvetnih steblih dobijo kroglasto obliko. Ker je divji česen v gozdu pogosto pomešan z drugimi rastlinami, je kljub identifikaciji na podlagi cvetov vedno treba opraviti test vonja, da se izognemo zamenjavi s strupenimi sosednjimi rastlinami. Če želite to narediti, drgnite list med prsti, dokler ne postane opazen intenziven vonj po česnu kot dokaz prisotnosti divjega česna.
Obdelava popkov
Pri divjem česnu so poleg listov užitni tudi cvetovi v različnih razvojnih fazah. Sezona nabiranja mladih popkov divjega česna je zelo kratka, saj se cvetovi razvijejo relativno hitro po tem, ko cvetno steblo odraste. Če ob pravem času ugotovite, da so popki še vedno zaprti, jih lahko pobirate in kisate kot kapre. Za to potrebujete naslednje sestavine:
- Brsti divjega česna
- Zeliščni kis
- nekaj soli
Bestke najprej prekuhamo s soljo in zeliščnim kisom, nato pa kis po pasiranju popkov ponovno zavremo. To prekuhavanje zeliščnega kisa ponovimo po približno treh dneh, preden zmes zori v kozarcih v temnem in hladnem skladiščenju približno dva tedna.
Nasveti in triki
Cvetove divjega česna, ki so že odcveteli, lahko uporabite tudi kot začimbo v kuhinji, vendar je zaradi intenzivnega okusa priporočljivo precej varčno doziranje.
