Ni vedno lahko najti pravi čas žetve za nešteto vrst zelenjave. Nekatere sorte so pripravljene za obiranje zgodaj v letu, druge vrste pa potrebujejo čas, da dozorijo. Tudi čas dneva igra vlogo.
Kdaj je najboljši čas žetve zelenjave?
Optimalni čas obiranja zelenjave se razlikuje glede na vrsto in čas dneva. Zgodnje zelenjave, kot so jajčevci, grah in koleraba, ne smemo pobirati prepozno, pozna zelenjava, kot so por, brstični ohrovt in pastinak, pa s prvimi zmrzali bolj diši. Zelišča in solata imajo intenzivnejši okus zjutraj, špinačo in rukolo pa je bolje nabrati zvečer.
Ura dneva
Če jeste pridelano zelenjavo neposredno z balkona, igra čas manjšo vlogo. Solata in zelišča imajo intenzivnejši okus ob določenih urah dneva. Druge vrste zelenjave je treba zaradi določenih sestavin pobrati v določenem roku.
Jutranja žetev
V vročih dneh je priporočljiva jutranja trgatev. Čez dan deli rastline izgubijo vodo, zaradi česar se celice skrčijo in rok uporabnosti pridelka se skrajša. Zelišča so zjutraj bolj aromatična in sveža kot zvečer. Če zelišča in solato zalijete večer pred žetvijo, so še boljšega okusa.
Kaj se nabira zjutraj:
- Paprika, čebula in bučnice
- Fižol, leča, grah in volčji bob
- Sredozemska zelišča in solata
Žetev zvečer
Nekatere zelenjave ne bi smeli pobirati zjutraj. Sem spadata špinača in rukola, saj te rastline čez noč absorbirajo nitrat iz zemlje. Snov se podnevi ob izpostavljenosti sončni svetlobi razgradi, zato je koncentracija zvečer nižja kot zjutraj. Korenovke, gomoljnice in kapusnice so pozno popoldne polne vitaminov. Zgodnji vstajalci bodo morali biti potrpežljivi za žetev.
Sezona
V kateri sezoni pobirate zelenjavo, je odvisno od vrste. Vsaka sorta ima svoje želje, tako da žetev traja od junija do zime.
Zgodnja zelenjava
Za veliko zelenjavo prepozno obiranje negativno vpliva na aromo. Jajčevci in grah razvijejo suho in mokasto meso, če so predolgo v zemlji. Koleraba hitro dobi lesno konsistenco. Pri kumarah in bučkah sijaj in barva lupine razkrivata, kdaj je nastopil optimalen čas žetve. Če zunanja lupina porumeni, je običajno že prepozno.
pozna zelenjava
Korenovke rastejo v zaščiteni prsti in sčasoma razvijejo intenzivnejši okus. Številne vrste pora, brstičnega ohrovta, pa tudi pastinaka in zelenjave so se specializirale za mraz. Ko pridejo prve zmrzali, postanejo bolj aromatične.
