V srednjem veku je bil statusni simbol lepih in bogatih. Žafran je še danes ena najfinejših začimb, ki jo lahko vzgojite tudi na lastnem vrtu. Kljub mukotrpni žetvi je trud vreden, saj se krokusove niti prodajajo po visoki ceni.
Kdaj in kako nabirate žafran?
Žafran je najbolje nabirati ob oblačnih dneh ali zgodaj zjutraj v oktobru. S pinceto previdno odstranite oranžno rdeče veje stigme s cveta krokusa. Posušite nabrane peclje in jih shranite neprodušno zaprte in zaščitene pred svetlobo, da ohranijo svojo aromo.
Ko je začimba pobrana
Žafran se pridobiva iz oranžno-rdečih pecljev vrste Crocus, ki je zelo podobna jesenskemu žafranu. Dišavnica požene drobnjaku podobne liste jeseni malo pred cvetenjem. Dišeči cvetni deli so pripravljeni za obiranje v oktobru, obdobje obiranja pa traja več kot tri tedne. Preveč sonca povzroči, da brazgotine izgubijo intenzivno barvo, kar vpliva tudi na aromo. Zato morate veje stigme, od katerih ima vsak cvet tri, nabirati ob oblačnih dneh ali zgodaj zjutraj.
Kaj morate vedeti o žetvi
Za en gram posušenih žafranovih niti morate nabrati 150 cvetov. Pred sušenjem se slog odstrani iz vsake brazgotine. Žetev poteka ročno, gojenje teh dragocenih rastlin pa zahteva velike pridelovalne površine. Zaradi teh razlogov veljajo žafranove nitke za najdražjo začimbo na svetu z deset do 15 evri za gram. Če ga pridelate sami, se splača pokriti lastne potrebe, saj ima žafran značilno aromo z dimljenimi in zemeljskimi odtenki.
Mešanje
Odstranjevanje rdeče obarvanih ženskih cvetnih organov s cveta imenujemo redčenje. Par pincet (9,00 € na Amazonu) vam olajša prijemanje občutljivih vej. Ni vam treba odstraniti celotnega cveta krokusa in še vedno lahko uživate v sijaju barv.
Obdelava in shranjevanje
Če želite ohraniti brazgotine, jih razporedite po pekaču in pustite, da se posušijo na toplem. Podlogo lahko postavite tudi v pečico, ogreto na 40 stopinj, za največ pol ure. Na ta način žafran obdrži svojo aromo približno tri leta:
- Shrani niti cele
- nepropustno in zaščiteno pred vlago
- Idealne so temne posode iz katerih aroma ne uhaja
Nasvet
Ponaredki na trgu niso redki. Zato kupujte samo žafranove nitke in se izogibajte mletemu prahu. To se skoraj ne razlikuje od začimbe kurkuma.
