Žitni kalčki veljajo za popestritev vsakodnevnega jedilnika. So vsestranske in prave vitaminske bombe. Rž ima posebne temperaturne zahteve, saj lahko v neoptimalnih pogojih hitro pride do nezaželenih procesov.
Kako pravilno kalim rž?
Za kalitev rži namočite skodelico rženih semen v hladno vodo za vsaj tri ure, vodo zamenjajte vsako uro in nato zrna položite v kozarec za kalitev. Pri idealnih temperaturah 18-20 °C semena vzklijejo v dveh do treh dneh po vsakodnevnem zalivanju in odcejanju.
Priprave
Za tri skodelice kaljenih kalčkov boste potrebovali eno skodelico rženih semen. Zrnje vsaj tri ure namočite v vodo iz pipe med 12 in 18 stopinjami. Temperature ne smejo biti višje, sicer pride do nezaželenih procesov fermentacije. Pomembno je, da vodo menjate vsako uro. V nasprotnem primeru se bodo kalilni sistemi zadušili v raztopljenih organskih kislinah in izgubili sposobnost kalitve.
kalitev
Nabrekla semena temeljito operi in daj v kozarec za kalitev. Za večje količine je primeren kalčkov stolp. Za začetek je dovolj skleda. Idealne temperature za kalitev so med 18 in 20 stopinj Celzija. Semena dvakrat na dan zalijte in pustite, da odvečna voda dobro odteče. Pod temi pogoji bodo semena vzklila v naslednjih dveh do treh dneh.
Kaljiva semena
Če želite gojiti ržene kalčke za surovo uživanje, lahko uporabite ržena semena iz supermarketa in organska semena iz trgovin z zdravo hrano. Kapaciteta kalivosti je idealna 85 odstotkov in jo zlahka določite sami:
- 100 zrn razporedite po vlažnem kuhinjskem papirju in vzdržujte vlago
- pokrov s plastičnim pokrovom za stalno vlago
- preštejte nekaljena zrna po štirih do petih dneh
Nasvet
Ržena semena so še posebej primerna za začetnike, saj zrna zanesljivo kalijo tudi pri temperaturah med deset in 15 stopinj. Potem morate pričakovati daljši čas kalitve.
Uporaba in vzdržljivost
Rženi kalčki imajo blago aromo in jih odlikuje rahla sladkoba. Primerni so kot dodatek müslijem, smutijem in jogurtom ali za oplemenitenje solat in zelenjavnih jedi. V hladilniku zdržijo tri do štiri dni. Vendar pa kalčki še naprej rastejo. Ko sadika doseže dolžino semena, se okus spremeni in dobi grenak pridih. Kalčke lahko zamrznete in po potrebi odmrznete. Odmrznjene sadike pred uživanjem blanširajte.
