Brokoli, ki ga zaradi nežne pikantne arome imenujemo tudi špargljevo zelje, sodi med izjemno zdravo zelenjavo: superhrana je polna vitalnih snovi, vsebuje pa tudi sekundarne rastlinske snovi, ki ščitijo telo pred prostimi radikali. Preden ga lahko uživate, pa morate zelenjavo temeljito očistiti in oprati.
Kako operete brokoli?
Za pravilno umivanje brokolija ga položite v mrzlo vodo, vrzite in držite pod tekočo vodo, tako da cvetke razpognite. Druga možnost je, da ga namočite v raztopini kisa ali slani vodi, da odstranite umazanijo, pesticide in škodljivce, preden ga temeljito sperete, otresete in posušite.
Operite brokoli v čisti vodi
Špargljevo zelje pred rezanjem vedno operemo. Nadaljujte kot sledi:
- Nalijte hladno vodo v umivalnik. Nikoli ne uporabljajte tople vode, saj lahko občutljivi cvetovi ovenijo.
- Vstavite zelenjavo, pustite, da se na kratko namoči in malo premešajte.
- Nato držite brokoli pod tekočo vodo, da dobro izperete vso umazanijo. Pojdite s prsti po vseh cvetovih in jih previdno upognite narazen, da voda doseže vsa področja.
- Špargljevo zelje pred pripravo dobro otresemo in osušimo s čisto krpo.
Čiščenje brokolija v raztopini kisa
Ta metoda je zelo učinkovita pri odstranjevanju umazanije, pesticidov in bakterij:
- Napolnite dovolj veliko skledo, da je špargljevo zelje popolnoma potopljeno z vodo.
- Dodajte dober brizg kisa.
- Postavite brokoli za približno 15 minut.
- Odstranite zelenjavo in jo temeljito operite pod tekočo vodo, tudi med cvetovi.
- Otresite do suhega in obrišite s krpo.
Slana kopel proti škodljivcem
Kopel s kisom malo vpliva na kapusove gosenice in drobne črve. Za brokoli na prostem je zato priporočljivo, da zelenjavo očistite v slani vodi:
- Napolnite veliko skledo s hladno vodo in v njej raztopite eno do dve žlici soli.
- Špargljevo zelje damo v slano vodo in pustimo namakati deset do petnajst minut.
- Nadaljujte z glavo v slani vodi, da se žuželke izperejo.
- Temeljito očistite pod tekočo vodo.
- Previdno upognite cvetove narazen, da odstranite vse škodljivce.
- Otresi se in potapkaj.
Čiščenje brokolija
Špargljevo zelje je treba pred začetkom kuhanja narezati. To je pomembno, ker se kocke s steblom kuhajo nekoliko dlje kot cvetki:
- Odrežite suhe, neužitne konce stebel in grobe liste.
- Cvetke posamično ločite od stebla z ostrim kuhinjskim nožem.
- Nežne lističe prihranite; lahko jih skuhate ali nasekljate za okrasitev jedi.
- Olupite stebla in jih narežite na majhne kocke.
Nasvet
Čas kuhanja brokolija je zelo kratek. Najprej v vreli slani vodi za minuto dušimo narezano steblo. Nato dodajte cvetove. Dovolj je kuhanje štiri do pet minut, potem je zelenjava al dente.
