Zahvaljujoč svoji nežni grenki aromi se radič odlično poda tako surov v solate kot kuhan na pari, ocvrt ali pečen. Čeprav rastlina ne uspeva v zemlji in je na prvi pogled videti čista, morate radič skrbno oprati, da odstranite bakterije in morebitne pesticide, ki bi se lahko oprijeli na njem.
Kako oprati cikorijo pred uživanjem?
Cikorijo je treba pred uživanjem temeljito oprati, da odstranimo bakterije in pesticide. Postrgajte liste posebej in jih operite v umivalniku ali pa pod tekočo vodo očistite celoten kalček. Nato pobrišite s kuhinjskim papirjem ali brisačo.
Cikorija tipična zimska zelenjava
Sezona kalčkov cikorije je od oktobra do marca. Ker solatni radič večinoma gojimo v temnih, klimatiziranih prostorih, je zelenjava vse leto na voljo v dobro založenih supermarketih.
Dobro kakovost prepoznate po trdnih, bistrih glavah. Konice listov naj bodo največ svetlo rumene barve. Če je njihov ton zelenkast, je že nastalo veliko grenkih snovi in je radič neužiten.
1. metoda: Posamezno operite liste cikorije
Tako očistite radič, ki ga boste predelali v npr. solato:
- Najprej odrežite zunanje liste. Te ne bodo uporabljene.
- Potrgajte vse ostale liste posebej, tako da ostane samo pecelj.
- Nalijte vodo v umivalnik in temeljito očistite liste cikorije.
- Le malo vode se prilepi na gladko površino. To pobrišemo s kosom kuhinjskega papirja ali brisačo.
2. način: Operite kalčke
Če želite uporabiti cele kalčke, potrgajte neugledne zunanje liste in solatni radič previdno očistite pod tekočo vodo.
Čiščenje radiča
Nežna zelenjava je tudi zelo nezahtevna za pripravo in je zato odlična, ko je treba v kuhinji kaj hitro postoriti:
- Najprej odrežite tri do štiri centimetre od spodnjega dela.
- Če želimo radič kuhati celega, ga po pranju prerežemo na pol. Nato pecelj izrežemo v klinasto obliko. Je precej trd in vsebuje tudi veliko grenkih snovi.
- Če boste iz radiča naredili solato, ga narežite na tanke trakove. To pomeni, da je okus manj intenziven in na prijeten način poudari aromo ostalih sestavin.
Nasvet
Cikorijo doma hranite v temnem in hladnem prostoru. Zelenjavo zavijte v rahlo navlaženo kuhinjsko krpo in jo postavite v predal za zelenjavo v hladilniku. Pri nas solatni radič zdrži tri do štiri dni brez izgube kakovosti.
