Lastniki vrtov to zagotovo vedo: bučke kot da eksplodirajo, istočasno zorijo prvi fižol in letina paradižnika presega vsa pričakovanja. Da se zelenjava ne pokvari, jo lahko konzervirate in si ustvarite ozimnico sami. Za to obstajajo različne metode, ki vam jih želimo na kratko predstaviti v naslednjem članku.
Kako ohraniti zelenjavo?
Za konzerviranje zelenjave lahko uporabite različne načine: kuhanje in konzerviranje, zamrzovanje, sušenje, vlaganje ali fermentiranje. Poskrbite, da bodo vaši delovni pogoji čisti in uporabite neoporečno sadje ali zelenjavo.
1. Konzerviranje in konzerviranje
V teh postopkih se hrana, napolnjena v kozarce, sterilizira s toploto. Tako so mikroorganizmi, ki bi povzročili kvarjenje, neškodljivi.
Razlikovati je treba med konzerviranjem in konzerviranjem:
- PriKonzerviranju je hrana v plasteh v kozarcu, prelita z juho ali sirupom in kuhana v loncu ali pečici. Toplota povzroči, da se zrak v kozarcu razširi. Ko se ohladi, se ponovno skrči in nastane vakuum, ki nepredušno zapre posode.
- PriKonzerviranju se živila, kot je marmelada, napolnijo v kozarce, medtem ko so vroče vreli, in jih nato zaprejo, ne da bi jih ponovno segrevali. To deluje samo, če ima konzerva visoko vsebnost sladkorja ali kisline.
2. Zamrzni
Pri zamrzovanju se ohranijo skoraj vse zdrave sestavine. Za shranjevanje zelenjavo očistimo, nasekljamo in glede na sorto na kratko blanširamo. Nato ga lahko po porcijah zamrznete v posodah ali posebnih vrečkah za zamrzovanje.
3. Sušenje
Ta postopek se že tisočletja uporablja za konzerviranje hrane. Klasika so sušeni paradižniki, bučke ali jabolčni kolobarji. Med sušenjem se tekočina skoraj popolnoma odstrani iz živila, tako da plesen in gniloba ne najdeta več gojišče.
Zelenjava in sadje lahko:
- V zraku,
- v dehidratorju,
- ali v pečici
suho.
4. Vstavi
Z vlaganjem lahko konzervirate zelenjavo, kot so paprika, čebula ali zelena. Klasična hrana, konzervirana na ta način, je verjetno kisla kumara, ki je obvezna za vsak prigrizek.
Postopek je zelo preprost: zelenjavo zložimo v kozarec in jo zalijemo z vročo ali hladno juho. Vložena živila, shranjena v temnem in hladnem prostoru, zdržijo več mesecev.
Fermentacija
Mlečnokislinsko fermentacijo priljubljenega kislega zelja verjetno poznate:
- Ohrovt narežemo na tanke trakove z rezalnikom za zelje.
- Lončen lonec je obložen z zeljnimi listi.
- Noter damo nekaj centimetrov naribanega zelja in ga pretlačimo z leseno kuhalnico, dokler ne izteče sok.
- Potresemo mešanico soli in začimb ter vlijemo novo plast zelja.
- Spet je pretlačen in začinjen.
- Na koncu vse pokrijemo z zeljnimi listi, pokrijemo in obtežimo.
- Zelišče fermentira v treh do šestih tednih v hladni kleti.
Nasvet
Za vse metode konzerviranja je treba uporabiti samo neoporečno sadje in zelenjavo. Čistoča je glavna prioriteta, saj vnesene klice povzročijo, da se hrana zelo hitro pokvari.
