Če je v času obiranja zelenjava poceni ali na vrtu zorijo veliko bučk, kumar in buč, morate razmisliti, kako ohraniti vse plodove. Konzerviranje zelenjave je poleg zamrzovanja vreden način uporabe domače konzervirane hrane pozimi.
Kako lahko ohranim zelenjavo?
Za konzerviranje zelenjave jo lahko konzervirate: Zelenjavo operemo in nasekljamo, damo v sterilizirane kozarce, dodamo malo vode, soli in začimb ter kozarce zapremo. Konzerviranje poteka bodisi v aparatu za konzerviranje bodisi v pečici.
Pribor za konzerviranje
Če redno shranjujete zelenjavo in sadje, si priskrbite naslednjo opremo:
- Mason kozarci, s steklenim pokrovom in gumijastim obročem ter kovinskimi sponkami za kratkotrajno zapiranje
- Kozarci z navojnimi pokrovčki
- Očala z gumijastim obročkom
Zidani kozarci so primerni za vlaganje zelenjave, kot so fižol, zelje, paprika, čebula itd.
Kozarci z navojnimi zamaški so primerni za marmelado, pa tudi za vlaganje kumar, čebule, paprike, čilija itd.
Kozarci za vpenjanje se uporabljajo za konzerviranje paradižnikove mezge, mešanih kislih kumaric, kumar, buč ali bučk itd. Za velike količine se splača avtomatski stroj za konzerviranje. Kuhate lahko tudi v pečici, a v velikem grelniku je prostora za več kozarcev.
Higienska pravila pri konzerviranju
Prepričan sem, da se je vsakomur že kdaj pokvaril kozarec Wecka. To je običajno posledica pomanjkanja higiene. Kozarce pred uporabo vedno speremo in steriliziramo, torej za deset minut položimo v vrelo vodo. Poškodovani pokrovi in gumijasti obroči bodo zamenjani.
Kako pravilno konzervirati?
- Najprej operite zelenjavo, odstranite cvetove in stebla ter tla in gnila.
- Zelenjavo po okusu zdrobimo in narežemo na kocke, kolobarje ali palčke.
- V kozarec daj zelenjavo, zalij z vodo in dodaj sol in morebiti začimbe.
- Zaprite kozarce. Robove dobro osušite in privijte pokrove. Pri zidanem kozarcu na rob položimo gumijasti obroč in nato pokrov. Ta je zaprt s kovinsko sponko. Kozarec z vrtljivim pokrovom je zaprt z žičnim okvirjem, ki je pritrjen okoli pokrova.
- Postavite kozarce v posodo, med njimi pustite dovolj prostora.
- V lonec nalijte toliko vode, da so 3/4 kozarcev potopljene.
- Segrej konzervo. Kar zadeva čas namakanja, upoštevajte navodila proizvajalca. Odvisno od naprave in zelenjave lahko konzerviranje pri temperaturi od 75 do 100 traja do dve uri.
Če želite ohraniti le nekaj kozarcev, lahko uporabite tudi svojo pečico.
- Pripravite kozarce kot za konzervo.
- Segrejte pečico, približno 150 stopinj za sadje in 190 stopinj za zelenjavo.
- Postavite kozarce v posodo za zbiranje tekočine in nalijte toliko vode, da so kozarci približno 2 cm v vodi.
- Če tekočina v kozarcih začne brbotati, izklopite pečico, vendar pustite kozarce v topli pečici še 30 minut.
Vzemite hrano iz pečice/konzervatorja in pustite, da se popolnoma ohladi pod kuhinjsko krpo.
