Zelišča so nepogrešljiv del kuhinje, saj oplemenitijo jedi in pozitivno vplivajo na zdravje. Vendar imajo sveži deli rastlin kratek rok trajanja, ki ga lahko podaljšate z nekaj metodami.
Kako pravilno shraniti zelišča?
Zelišča lahko shranite tako, da jih shranite v vazi z vodo, v hladilniku, zamrznete ali posušite. Vsaka metoda podaljša rok uporabnosti in ohrani arome in svežino zelišč za kasnejšo uporabo.
Snop zelišč v vazi
Če boste kulinarična zelišča porabili v kratkem času, priporočamo, da jih shranite v vazi, napolnjeni z vodo. Tako ostanejo listi nekaj časa sveži, saj so še naprej preskrbljeni s tekočino. Dodajte malo glukoze za večji uspeh.
Odvisno od rastline lahko rok uporabnosti podaljšate na pet do deset dni. Nekatera zelišča, kot so pimpinelle, divji česen in regrat, niso primerna za to metodo, saj njihova aroma hitro oslabi. Stebla drobnjaka vpijejo preveč tekočine in postanejo sluzasta.
Listi v hladilniku
Ko jih shranjujete ohlajene v predelu za zelenjavo, pazite, da zelišča ne izgubijo preveč vlage. Posoda s ključavnico je idealna za izkoriščanje roka uporabnosti. V posodo dodajte nekaj kapljic vode iz pipe, da so deli rastline obdani z vlažnim zrakom in se ne izsušijo. Kislica, drobnjak, divji česen ali peteršilj bodo tako zdržali do dva tedna.
Nasvet
Kot alternativo plastični škatli preprosto uporabite kuhinjsko krpo, ki jo navlažite pred zavijanjem.
Dolg rok trajanja v zamrzovalniku
Zamrznjena zelišča lahko hranite do deset mesecev. Vendar sčasoma izgubijo aromo. Zamrzovanje je edini način za ohranitev pimpinelle, divjega česna in borage. Origano, timijan, majaron in rožmarin lahko tudi zamrznete.
Naredite zeliščne kocke:
- Rastlinske dele sesekljajte čim manjše
- porcija v pladenj za ledene kocke
- napolnite z vodo in zamrznite
- primerno za drobnjak, koper, peteršilj, timijan, pehtran, meliso in baziliko
Sušenje zelišč
Vrste, katerih rastlinski deli skoraj ne vsebujejo vlage, so primernejše za konzerviranje s sušenjem. Sem sodijo sredozemske rastline, kot sta rožmarin in timijan. Sušite lahko katero koli zelišče, razen kreše in borage. Zelišča zvijte v snope in jih obesite v prostor s toplim zrakom in dobrim prezračevanjem. Optimalno posušene so, ko listi ob dotiku rahlo zašumijo.
