Korenovko, znano tudi kot zimski šparglji, so gojili že v 17. stoletju. Zaradi svoje prebavljivosti in zdravih lastnosti je priljubljen še danes. Vendar pa je salsify obstojen le, če je pravilno shranjen, čeprav se rok uporabnosti razlikuje glede na različico.
Kateri je najboljši način za shranjevanje salsify?
Črni slečnik lahko hranite v hladilniku 1-2 tedna, v zamrzovalniku do 12 mesecev, če je žetev pripravljena, ali več mesecev v peščeni podlagi v kleti. Poskrbite za ustrezno pripravo, da povečate rok trajanja.
hladilnik
Korene ohranijo svojo svežino v predelu za zelenjavo približno en do dva tedna. Če želite to narediti, vam ni treba pripraviti žetve, razen da grobo očistite delce zemlje. Sladka ne zavijte pretesno v folijo za živila ali pa ga zavijte v rahlo navlaženo kuhinjsko krpo.
Zamrzovalnik
Salcize proizvajajo mlečni sok, ko so sveže. Vendar pa je treba to odstraniti, preden zelenjavo zamrznete. Zimske šparglje lahko shranimo v zamrzovalniku, če smo jih predhodno skuhali. To pomeni, da lahko rok uporabnosti podaljšate na dvanajst mesecev. Pridelek za zamrzovanje lahko pripravite na dva načina.
Priprava
Korenaste zelenjave skrtačite pod tekočo vodo, da se zemlja zrahlja. Nato korenine olupimo z lupilcem in jih takoj damo v skledo, napolnjeno z vodo in kančkom limoninega soka ali kisa. To preprečuje temno razbarvanje v tkivu.
Alternativni pristop:
- Vodo s kisom začinimo s kumino in zavremo
- neolupljene slaščice kuhajte 20 do 25 minut
- pogasi pod mrzlo vodo iz pipe in olupi lupino
Ta metoda izvleče mlečni sok iz korenin, tako da vam ni treba skrbeti za razbarvanje kože med nadaljnjo obdelavo. Pri pripravi nekuhane zelenjave nosite rokavice. Nato lahko surovo zelenjavo blanširate in zamrznete. Predkuhani primerki so takoj pripravljeni za zamrzovanje.
Pesek
Podobno kot krompir in korenje lahko tudi zelenjavo zelenjavo shranjujete v peščenem substratu. Za to ni potrebno izpirati pridelka. S takšnim pristopom se poveča tveganje, da koreninsko tkivo začne gniti. Napolnite vedro s kremenčevim peskom in vsako korenino navpično vstavite v substrat. Prepričajte se, da se primerki med seboj ne dotikajo in posodo postavite v suh in hladen kletni prostor. Tukaj žetev traja več mesecev.
