Če bi v Nemčiji izbrali novo zvezdo na solatnem krožniku, bi imela Rucola dobre možnosti za prvo mesto. Rukola, ki izvira iz Sredozemlja, se ne uporablja le v pikantnih solatah, izjemno se poda tudi k pici ali testeninam. Pred zaužitjem je treba liste temeljito oprati, ker se lahko primejo onesnaževalci in umazanija.
Kako pravilno operete rukolo?
Če želite pravilno oprati rukolo, najprej poberite ovenele liste, obrežite stebla, liste operite v umivalniku, posušite, ožemite v centrifugi za solato in poberite ali narežite velike liste na majhne koščke.
1. korak: Razvrstite rukolo pred pranjem
- Najprej poberi rumene, ovenele ali grde liste.
- Odrežite stebla. Teh ni dovoljeno zaužiti. Vsebujejo veliko nitratov, ki se v telesu pretvorijo v škodljive nitrite.
2. korak: Operite rukolo
- Nalijte vodo v umivalnik.
- Vstavite liste in jih nežno premikajte z rokami.
- Rukola mora biti relativno suha pred nadaljnjo obdelavo. Sito nekajkrat pretresemo in nato zeleno preložimo na kuhinjsko krpo. Nežno potapkajte liste.
- Če želite odstraniti še več vlage, lahko rukolo posušite v centrifugi za solato.
- Potrgajte ali narežite velike liste na majhne koščke.
Shranjevanje in nakup
- Pri nakupu bodite pozorni, da so listi rukole videti sočno zeleni in da nimajo uvelih madežev.
- Majhni listi so bistveno blažjega okusa kot veliki. So tudi bolj nežni.
- Rukola zelo hitro oveni, v hladilniku zdrži le en do dva dni. Rukolo hranite zavito v vlažno kuhinjsko krpo v predelu za zelenjavo, dokler ni pripravljena za uživanje.
Rukola je precej grenka
Grenek okus rukole ni za vsakogar. Če želite omiliti aromo, lahko rukolo operete v mlačni vodi ali jo na kratko blanširate.
Nasvet
Ker se rukola hitro razmoči in izgubi okus, pico in testenine šele po pripravi okrasite z narezanimi listi.
