Prvotno so limone konzervirali v soli, da bi dolgo ohranili presežke pridelka. Konzervirani agrumi, ki so po okusu bolj pikantni kot kisli, so medtem osvojili mesto v kuhinjah številnih kuharskih mojstrov. Fermentacija v soli sprosti cvetlične arome limonine lupine, medtem ko kisla nota zbledi v ozadju.
Kako lahko sam vložiš soljene limone?
Za vlaganje slanih limon boste potrebovali organske limone, grobo morsko sol, olivno olje, velik kozarec in po želji lovorov list in črni poper. Limone prečno prerežemo, mariniramo v kozarcu s soljo in začimbami, napolnimo z limoninim sokom in olivnim oljem ter pustimo fermentirati vsaj mesec dni.
Katere limone so primerne?
Ker se sadje konzervira z lupino, morate vsekakor uporabiti bio limone. Ker ti ne uporabljajo kemičnih pesticidov in lupina ostane neobdelana, lahko brez skrbi pojeste cele sadeže.
Recept za konzervirano limono
Sestavine:
- 4 bio limone
- 800 g grobe morske soli
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 velik kozarec z navojnim pokrovom.
1 teden kasneje boste potrebovali še 4 organske limone. Po želji lahko v kozarec dodate 1 lovorov list in 1 čajno žličko črnega popra.
Priprava
- Kozarec sperite z vročo vodo in pustite, da se temeljito posuši.
- Dno potresemo s soljo.
- Sadeže operemo, osušimo in prečno zarežemo do dva centimetra od spodnjega konca. Ne smejo propasti.
- Razrezane površine potresemo s soljo, da se vsepovsod prime.
- Postavite v kozarec in malo pritisnite.
- Napolnite s soljo in začimbami. Posodo znova in znova pretresite, da ne ostane nobena vrzel.
- Zaprite in postavite v hladilnik za en teden. V tem času občasno pretresite.
- Odprite po 7 dneh in agrume s tolkačem močno stisnite v kozarec. Ven mora priti čim več soka.
- Dodaj sok drugih 4 limon. Dodajte 1 žlico olivnega olja.
- Zaprite in pustite fermentirati vsaj en mesec.
Soljene limone pred uporabo sperite pod tekočo vodo. Tudi pulpa se spere, uporabi se le mehka lupina.
K čemu pristajajo soljene limone?
Konzervirane limone so tradicionalno vključene v številne maroške jedi, kot je priljubljeni tagine. Druge možne uporabe:
- Narezano na majhne koščke vmešamo v grški jogurt kot dodatek k mesu na žaru.
- Drobno sesekljan in zmešan v pasto z visokokakovostnim oljčnim oljem in zelišči. To se odlično poda k jagnjetini.
- Kot posebna sestavina solatnega preliva.
- Soljene limone, cele skuhane in pred zaužitjem odstranjene, dajo rižotam izvrsten pridih.
Nasvet
Namesto limon lahko po istem receptu vložite bio pomaranče. Ti so nekoliko blažjega okusa in se lahko uporabljajo na enak način kot soljene limone.
