Salsify se na prvi pogled s svojo temno kožo ne zdi ravno prijeten. Ko pa so tanke korenine olupljene in pripravljene, so videti svetlo bele in imajo izjemen okus. Da bodo zimski šparglji daljši, jih lahko zamrznete. Tukaj lahko izveste, kako to storite.
Kako zamrzniti salsify?
Če želite zamrzniti salsify, jih najprej očistite in olupite. Koščke nato dve minuti blanširajte v vodi s kisom in jih ohladite v ledeni vodi. Sladice narežemo na koščke in jih po porcijah zamrznemo. Trajajo približno šest mesecev.
Očisti in olupi salsify
Ker je na zimskih špargljih običajno še vedno veliko zemlje, morate stebla najprej temeljito skrtačiti s krtačo za zelenjavo pod tekočo vodo.
Ko lupite salsify, sledite tem korakom:
- Nosite predpasnik in rokavice, saj je mlečni sok zelo lepljiv in pušča temne madeže.
- Olupite kožo na tanko z lupilcem za zelenjavo.
- To naredite tako, da palico držite pod tekočo vodo, da se iztekajoči sok spere.
- Da ostanejo lepi in beli, olupljene olupke takoj položite v posodo s hladno vodo, ki ji dodate nekaj kapljic limoninega soka ali kisa.
- Takoj po delu temeljito pomijte kuhinjske pripomočke. Če se sok težko izpere, na madež nakapajte nekaj olja in ga obrišite s kosom kuhinjskega papirja.
Blanširanje salsify
- Zavremo lonec vode s kančkom kisa.
- V njej približno dve minuti poparite zimske šparglje.
- Odstranite zelenjavo z žlico z režami in jo takoj postavite v skledo z ledeno vodo.
Zamrznite zimske šparglje
- Salsify narežite na majhne koščke.
- Položite jih na pladenj in vse postavite v zamrzovalnik za nekaj ur.
- Nalijte v zamrzovalno posodo. Ta ukrep omogoča odstranjevanje kosov posamično.
- Lahko pa zelenjavo razdelite neposredno v vrečke za zamrzovanje in zamrznete.
Tako konzervirani zimski šparglji zdržijo približno šest mesecev. Zamrznjenega salfija pred pripravo ni treba odmrzniti. Koščke preprosto daš v vrelo vodo in kuhaš približno petnajst minut.
Nasvet
Svež šopek, zavit v rahlo navlaženo kuhinjsko krpo, hranite v predelu za zelenjavo v hladilniku. Tu palice trajajo dva do tri tedne.
