Zamrzovanje je zelo nežen način ohranjanja hrane za dolgo časa. Videz, okus in celo vsebnost vitaminov in hranilnih snovi se zaradi mrzlega spanca skoraj ne spremenijo. Vendar je pomembno, da pri zamrzovanju ravnate pravilno.
Kako pravilno zamrznem hrano?
Pravilno zamrzovanje živil dosežemo s skrbno pripravo, blanširanjem zelenjave, uporabo primernih zamrzovalnih posod in vrečk, predzamrzovanjem sadja in zelenjave ter označevanjem zamrznjenih živil. Tako ohranimo okus, vitamine in hranila.
Priprava hrane
Zamrzujte samo živila, ki so v dobrem stanju. Sadje in zelenjavo je treba vnaprej temeljito oprati, skrbno očistiti in narezati na grižljaj.
Blanširanje zelenjave
Blanširanje inaktivira lastne encime celice in uniči mikrobe, ki se držijo hrane. Zato je treba vso zelenjavo, razen špargljev, pred zamrzovanjem na kratko blanširati:
- Pripravite zelenjavo po navodilih.
- V velikem loncu zavremo vodo.
- Daj zelenjavo, naj bo popolnoma prekrita s tekočino.
- Blanširajte dve do štiri minute.
- Nato ohladite z ledeno mrzlo vodo.
Da bi svetla zelenjava, kot je cvetača, ohranila svojo lepo belo barvo, vodi za kuhanje dodajte nekaj iztisov limoninega soka. Blanširane zelenjave ne začinite, ker se lahko okus zelišč izgubi ali okrepi.
Embalaža
Zamrzovalne posode in vrečke morajo izpolnjevati določene pogoje, sicer lahko pride do izgube kakovosti zaradi opeklin zamrzovalnika. Posebne plastične posode je enostavno čistiti in jih je mogoče vedno znova uporabiti. S tem se izognete nepotrebnemu zapravljanju.
Jogurtovi in skutni lončki oziroma embalaža, v kateri se zelenjava prodaja v supermarketu, ne ustreza tem zahtevam in je neprimerna za zamrzovanje.
Upoštevajte tudi te nasvete:
- Pri tekočih jedeh pustite obrobo visoko vsaj tri centimetre. Te se razširijo, ko zamrznejo. To lahko povzroči, da se pokrov dvigne.
- Trda živila napolnite čim višje. Manj kot je zraka v posodi, manjše so izgube kakovosti.
- Uporabite vrečke, dobro iztisnite zrak in vrečko zaprite s sponko.
- Sadje in [povezava na olje u=zamrzovanje zelenjave]Zelenjavo, ki jo želite zamrzniti [/link], predhodno zamrznite na pladnju za tri do štiri ure. Kose položite na krožnik tako, da se med seboj ne dotikajo. To pomeni, da živila ne zamrznejo skupaj. Nato napolnite in ponovno zamrznite.
- Zamrznjeno hrano jasno označite s trajnim markerjem. Na embalaži poleg datuma in vsebine napišite tudi količino. To pomaga slediti.
Nasvet
Najdaljše skladiščenje zelenjave je šest do dvanajst mesecev. Zamrznjeno sadje uporabite po osmih do dvanajstih mesecih. Meso in ribe zdržijo od tri do dvanajst mesecev v hladnem spanju.
