Na policah supermarketov srečamo različne vrste fižola. Medtem ko je stročji fižol in fižol v zrnju enostavno ločiti, imata tako bob kot beli fižol svetla semena. Kako natančno se razlikujeta?
Kakšna je razlika med bobom in belim fižolom?
Razlika med bobom in belim fižolom je v izvoru, velikosti in barvi, času kuhanja in okusu. Stročji fižol iz rodu grašic je večji in sivo zelen, beli fižol iz rodu Phaseolus pa smetanasto bel in manjši. Beli fižol se kuha dlje in ima rahlo oreščkov okus, medtem ko se bob kuha hitreje in ima blažji okus.
Od kod prihajata bob in beli fižol?
Fižol je stročnica. Stročji fižol spada v rod grašic in je zato v tesnem sorodstvu z grahom in lečo. Navadni fižol, iz katerega izvira večina danes poznanih vrst fižola in tudi ves beli fižol, spada v rod Phaseolus. Stročji fižol prihaja iz Azije, navadni fižol iz Amerike. Stročji bob je v Evropi poznan že dolgo, navadni bob je v Evropo prišel šele z osvojitvijo Amerike.
Kako se fižol in beli fižol razlikujeta po videzu?
Semena boba so sivozelena. Beli fižol pa je kremasto bel in bistveno manjši od boba. Stročji fižol lahko kupite kot cele stroke, tako sveže kot zamrznjene. V Nemčiji skoraj ne morete kupiti belega fižola v strokih, ampak je na voljo kuhan v pločevinkah ali kozarcih ali posušen.
Kako se pripravita bob in beli fižol?
Priprava stročjega in belega fižola jezelo podobnain odvisna od oblike, v kateri ju kupite: sveža, kuhana ali posušena. Najlažje je pripraviti kuhan fižol. Obdelujejo se neposredno po ustreznem receptu. Svežemu fižolu morate pred pripravo odstraniti lupino. Posušen fižol morate pred kuhanjem za nekaj ur namočiti v zadostni količini vode. Po eni strani so tako lažje prebavljive, po drugi strani pa skrajša čas kuhanja.
Kako dolgo se kuhata bob in beli fižol?
Beli fižol je treba namočiti čez noč, vsajdvanajst ur. Po času namakanja je pomembno, da jih temeljito sperete. Nato jih morate kuhati 45 do 60 minut. Kuhan beli fižol je zelo kremast in ga zlahka pripravimo v pireje ali pomake. Beli fižol, kot je kanelini iz Italije, je rahlo oreščkastega okusa.
Čas kuhanja boba je znatno krajši. Posušen namočen bob skuhamo po približnopetih do desetih minutah. Za razliko od belega fižola vam ga ni treba kuhati posebej, lahko ga dodate neposredno v enolončnico. Stročji fižol je zelo blagega in manj sladkega okusa kot beli fižol.
Nasvet
Različne hranilne snovi v bobu in belem fižolu
Fižol in druge stročnice so zelo zdrave. Vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in malo maščob. V primerjavi z belim fižolom bob vsebuje več vlaknin in več vitamina E, nekoliko manj pa vitamina C. Vendar so razlike zanemarljive, dejstvo je, da sta oba fižola zdravju zelo koristna.
