Fižol je kot hrana za reveže v povojnem času izginil z jedilnika in postopoma padel v pozabo. Sloves soje ni veliko boljši: povezujejo jo s krčenjem deževnega gozda in monokulturami. Obe stročnici lahko ponudita veliko več, kot kaže njun sloves.
Kakšne so razlike med fižolom in sojo?
Faba fižol in soja sta zdravi stročnici, čeprav soja vsebuje več maščob. Stročji fižol izboljša kakovost tal z vsrkavanjem dušika, medtem ko se soja največ uporablja v tofuju in sojinem mleku. Stročji fižol velja za okolju prijaznejšega, če se uporablja kot krma za živino.
Ali so bolj zdravi fižol ali soja?
Tako fižol kot soja stazelo zdrava Vsebujejo veliko beljakovin, 31 oziroma 32 gramov, poleg tega pa so bogati z vitamini A, E in vitamini B, magnezijem, kalcij in železo. Soja v nasprotju s fižolom vsebuje več maščob, zato se uporablja tudi za proizvodnjo jedilnega olja. Sojo in bob, tako kot vse stročnice, je treba pred kuhanjem namočiti, saj sta potem lažje prebavljiva.
Kako se fižol in soja znajdeta na krožniku?
Soja je še posebej znana v oblikitofuja in sojinega mleka, vendar se uporablja tudi v široko uporabljanih alternativah mesu. Kot fižol jih uživamo predvsem v azijskih jedeh kot edamame; to so nezrela sojina zrna, ki so posebej hrustljava in sladka. Stročji fižol pa trenutno poznamo predvsem v nepredelani obliki. V Sredozemlju jih strežejo kot posebno poslastico, na primer v Španiji kot Habas Tostadas. Vendar so prav tako primerne za mesne nadomestke kot soja in se že uporabljajo v beljakovinskih praških in jajčnih nadomestkih.
Kakšne prednosti ima fižol pred sojo v kmetijstvu?
Faba fižol lahko absorbiradušik iz zraka in ga sprosti v tla. To pomeni, da ima pridelava njivskega fižola odločilno prednost pred sojo. S tem postopkom faba fižol izboljša kakovost tal in je idealen kot kolobar za ogrščico ali žita, ki imajo visoko potrebo po dušiku. Zaradi te lastnosti fižol sadimo tudi na njive kot zeleno gnojilo. Tako bob kot soja sta dober vir hrane za čebele in druge žuželke.
Nasvet
Primerjava fižola in soje do okolja
Razlike so še posebej bistvene pri uporabi kot krma za živino. Soja, namenjena prehrani ljudi, prihaja pretežno iz Evrope, pogosto celo iz ekološke pridelave. Tofu in sojino mleko zato običajno nista povezana z uvoženo sojo, ki jo pripisujejo krčenju deževnega gozda v Južni Ameriki. To se večinoma uvaža v Evropo kot poceni krma za živino in krmi govedo, prašiče, perutnino in celo gojene ribe. Fižol pri nas vsekakor velja za okolju veliko bolj prijazno alternativo uvoženi soji. Kar zadeva prehrano ljudi, je faba fižol morda bolj okolju prijazen kot soja zaradi svoje sposobnosti dodajanja dušika v zemljo. Vendar pa imajo tu tudi rastne lokacije in pogoji odločilno vlogo.
