Včasih preprosto ne moreš porabiti toliko, kot si kupil, ali pa je bila ponudba na tržnici tako poceni, da si moraš narediti zalogo zelenjave. Pokažemo različne načine konzerviranja kitajskega zelja, ki ga dobro prenašamo.
Kako lahko konzervirate kitajsko zelje?
Obstajajorazlične možnosti za konzerviranje kitajskega zelja. Lahko ga zamrznemo na klasičen način, zelo primeren pa je tudi za fermentacijo, obliko konzerviranja z mlečnokislinskim vrenjem. Hranimo ga lahko tudi na hladnem.
Kako pripraviti kitajsko zelje za zamrzovanje?
Za zamrzovanje kitajskega zelja ga najprej dobro operemo in očistimo ter narežemo na koščke. Zelo priporočljivo jeblanširatizelenjavo v vreli vodi pred zamrzovanjem in nato ohladiti v ledeni vodi. Praktično se kitajsko zelje nato po potrebi zamrzne v porcijah in v nepredušni posodi.
Zamrznjeno kitajsko zelje ima rok trajanjadobrih šest mesecev in ga je najbolje odmrzniti v v hladilniku ali zamrznjeno, odvisno od tega, kako je pripravljeno, dodano v lonec ali ponev.
Ali lahko blanširano kitajsko zelje hranimo v hladilniku?
Če blanširanega kitajskega zelja ne želite zamrzniti, ga lahko tudiShranite v hladilniku Za to morate zelenjavo vakuumsko zapreti – tako embalaža ne sme več vsebovati zraka, saj bi se sicer blanširano kitajsko zelje zaradi izpostavljenosti kisiku pokvarilo. Vendar ga tako ne smete hraniti dlje kot dva tedna. Tudi surovega kitajskega zelja ni dobro vakuumirati. Nato bi nastali plini, zaradi česar bi se embalaža izbočila in zelenjava bi se pokvarila.
Kako se naredi fermentirano kitajsko zelje?
Kitajsko zelje, narezano na grižljaj, damo v slano vodo za fermentacijoin ima po mlečnokislinski fermentaciji dolgo življenjsko dobo. Za pripravo kimchija, korejske specialitete, se poleg soli dodajo začimbe, kot so česen, čili in ingver.
Kako dolgo zdrži surovo kitajsko zelje v hladilniku?
Če želite kitajsko zelje shranjevati v hladilniku, morate vedeti, da ima le dokaj omejen rok trajanja. Hraniti ga je trebav predalu za zelenjavo v hladilniku približno en teden. Listi nenehno izgubljajo hrustljavost in svežino. Bolja alternativa hladilniku je shranjevanje kitajskega zelja v kleti. Najboljši način za to je, da nežno zelje ohlapno zavijete v časopis, da preprečite nastanek plesni.
Ali se lahko kitajsko zelje tudi suši?
Povsem preprostoje kitajsko zelje posušiti in ga s tem konzervirati. Zazelenjavni čips iz kitajskega zelja zelenjavo narežemo na zelo tanke rezine in nato sušimo na pekaču v pečici pri 50 °C do šest ur. Poleg soli in popra sta za začimbo zelo primerna tudi paprika in curry.
Nasvet
Ohranjanje kot tradicionalna metoda
Če ustekleničeno kitajsko zelje skuhate v steriliziranih kozarcih, lahko zelenjavo ohranite tudi več mesecev - če je shranjena v temnem prostoru.
