Fermentacija je zelo stara metoda konzerviranja hrane. Čvrsta zelenjava, kot sta belo zelje in korenje, je še posebej primerna za zalogo. Kaj pa blago kitajsko zelje?
Ali je kitajsko zelje primerno za fermentacijo?
Kitajsko zelje jezelo primerno za fermentacijoin se lahko dolgo ohrani. Kisano kitajsko zelje je zelo dobro poznano iz Koreje, kjer ga uporabljajo saj je kimči osrednji del podeželske kuhinje.
Kaj pomeni fermentacija?
Ta način konzerviranja, ki je eden najstarejših na svetu, vključujemlečnokislinsko fermentacijo, ki se začne z dodajanjem soli. Različne vrste zelenjave lahko fermentiramo, torej kisamo v soli - poleg kitajskega zelja še na primer belo zelje, papriko, buče ali mlado čebulo.
Katere sestavine so potrebne za fermentacijo kitajskega zelja?
Za fermentacijo kitajskega zelja potrebujete poleg same zelenjaveSol. Če želite pripraviti kimči, korejsko fermentirano kitajsko zelje, boste poleg rezine potrebovali šečesen, ingver in čili
Kar zadeva kuhinjske pripomočke desko in oster nož, bo dovoljpotrebna je velika skledater steriliziranikozarci za konzerviranje ali kozarci z navojem. Za večje količine je primeren tudi tradicionalni glinen lonec.
Nasvet
Kovinske ali plastične pločevinke s pokrovom niso primerne zaradi možne reakcije z materialom med fermentacijo.
Kako fermentirate kitajsko zelje?
Sledite našim navodilom po korakih:
- Kitajsko zelje očistite in operite ternarežite na grižljaje.
- Kosi zelenjave v sklediMočno stisnite skupaj, dokler ne izteče sok.
- Koščki zelenjave in soknapolnite v kozarce za konzerviranje ali v glinen lonec.
- Dodaj sol (približno 20 g na kg kitajskega zelja) in vse dobro premešaj.
- Napolnite z vodo, dokler kosi zelenjave niso popolnoma prekriti.
- Zaprite kozarce za konzerviranje in hranite pri približno 20 °C.
Če uporabimo glinen lonec, moramo kitajsko zelje pokriti s krožnikom in obtežiti z utežjo.
Kako dolgo traja fermentacija?
Ko se začne fermentacija s tako nastalimi mlečnokislinskimi bakterijami, trajavsaj en tedenza popolno fermentacijo. Priporočamo, da pustite kitajsko zelje dlje časa fermentirati, tako kot to poznamo pri kislem zelju - po dobrih 3 tednih je okus veliko bolj intenziven in aromatičenKitajsko zelje fermentirano v glinenem loncu lahko nato nadevate v kozarce za shranjevanje. če se ne porabi takoj.
Kako dolgo zdrži fermentirano kitajsko zelje?
Kisano kitajsko zelje v kozarcu ima rok trajanjanajmanj pol leta, pogosto pa tudi bistveno dlje, tudi do nekaj let. Pomembno je, da zelenjava nikoli ne pride v stik s kisikom in je vedno popolnoma prekrita s slanico.
Nasvet
Vzdržujte natančno čistočo
Pri fermentaciji je pomembno, da delamo čisto, da se zelenjava med mlečnokislinskim vrenjem ne pokvari. Obvezne so sveže umite roke, čisti kuhinjski pripomočki in sterilizirani kozarci za vlaganje. Poleg tega lahko, če je temperatura med fermentacijo previsoka, nastanejo škodljive bakterije – ne sme biti višja od 20 °C.
