V spomladanskih mesecih marcu in aprilu je čas nabiranja: takrat divji gozdni česen, divji česen, obogati jedilnik s prvo svežo zeleno v letu. Sezona žal traja le kratek čas, zato vam na tem mestu predstavljamo preizkušene alternative.
Kakšna je alternativa divjemu česnu?
Obstaja nekaj alternativ za divji česen, med katerimi ječesenverjetno najbolj očitna. Obstajajo pa tudi druge, manj znane rastline čemaža, ki niso le podobnega okusa, ampak se lahko uporabljajo tudi na enak način kot divji česen. Sem spadajo na primerAllium tuberosum,Narezan česen
Ali lahko uporabite pravi česen kot divji česen?
Čeprav ima divji česen zaradi svoje botanične povezanosti okus zelo podoben pravemu česnu, slednjega ni mogoče uporabiti kot pravo alternativo. Ker običajno uporabljate samo stroke pravega česna (Allium sativum), je čebulica primerna samo za aromatiziranjeZa pesto s česnom namesto pesta iz divjega česna bi najti je treba tudi primerno zeleno zelišče, ki pa ima svoj okus. Vendar, ali ste vedeli, da lahkozelene poganjke česnove čebuliceuporabite tudi v kuhinji? Stebla lahkokot drobnjaknarežete na kolute in jih jeste na primer na sendviču ali v juhi.
Katera zelišča so podobna divjemu česnu?
Namesto tega sote vrste Allium dobra alternativa za divji česen:
- kitajski drobnjak (Allium odorum)
- Česnov drobnjak (Allium tuberosum)
Obe vrsti sta med seboj tesno povezani in sta komercialno dostopni tudi kot semena pod imenom drobnjak česen. V nasprotju z divjim česnom drobnjak nabiramo le poleti. Obdobje žetve zaAllium odorumje med julijem in avgustom, zaAllium tuberosum pa celo od pomladi do jeseni. Tako kot pri divjem česnu uporabite stebla ali liste obeh zelišč, ki jih lahko redno odrežete na dolžino najmanj 15 centimetrov.
Katera alternativa divjemu česnu raste tudi divje?
Nimate vrta, a želite v naravi nabrati zelišče, podobno divjemu česnu? Potem se lahko odpravite iskatKačji por (Allium scorodoprasum), ki divje raste skoraj po vsej Evropi. V nasprotju z divjim česnom se vrsta udobneje počutina sončnih legahin je zato predvsemna vlažnih travnikih,Najdemo na robovih dreves ali jarkov. Občasno zalege najdemo tudiv poplavnih gozdovih Kačji por ali poljski česen, kot ga tudi imenujemo, ima ozke, do 40 centimetrov dolge in na otip hrapave liste. Cveti vijolično od junija do julija.
Nasvet
Kaj lahko storite z divjim česnom?
Divji česen in predstavljene alternative so zelo vsestranske v kuhinji. Divji česen je odličen okus surov, kuhan ali poparjen, kot pesto, v juhi ali v sendvičih. Lahko ga tudi mariniramo v kisu ali olju. Mimogrede, ne uporabljajo se lahko samo listi, ampak tudi čebulice in celo cvetovi in semenske kapsule – slednje za solate ali kapre.
