Prideš domov iz gozda, pridno nabereš divji česen, z njim narediš pesto - in potem fini česnov pire postane travnat. Kako nadležno! Da se to ne bo ponovilo, boste v tem članku našli pomoč, kako se izogniti napakam pri pripravi.
Zakaj ima divji česen travnat okus?
Če ima sveže pripravljen divji česen travnat okus, je lahkorazlični razlogi: Ali imateni nabran divji česen, imateliste nabrane prepoznoali končnonapačno pripravljeneZlastipasiranje in mešanje v kuhinjskem robotu povzroči izgubo okusa zelišča.
Ali še vedno lahko shranimo divji česen s travnatim okusom?
Divjega česna ali pesta travnatega okusa iz njega ni mogoče rešitiz nobenimi trikiČe je pire iz divjega česna sveže pripravljen, ga lahko pustite nekaj dniin pustite, da se strmiZ malo sreče bo še vedno dobil pravi okus po česnu. Če temu ni tako, seraje znebite vsega! Navsezadnje ne morete biti 100-odstotno prepričani, da ste res uporabili divji česen – liste šmarnice so našli celo v supermarketih divjega česna. Mimogrede, te - tako kot liste jesenskega krokusa - prepoznate po grenki aromi.
Kaj lahko storite, da divji česen ne bo imel travnatega okusa?
Pesto iz divjega česna ima zelo pogosto travnat okus, če ga pasiratepredolgo in pri previsoki nastavitvi. Zato se lahko izgubi okusa izognemo z uporabo listov divjega česna
- ročno rezanje z ostrim nožem
- le kratko in
- pire na nizki stopnji ali sesekljajte v mešalniku
Prav tako se morateizogibati uporabi olivnega olja, saj to naredi liste grenke. Namesto tega uporabiterastlinsko olje brez okusa, zelo primerna sta na primer sončnično ali repično olje. Tudi aromatične sestavine, kot so parmezan in pražene pinjole, prikrijejo aromo česna, zato jih ne smete uporabljati. Marsikateri kuhar prisega tudi nablanširanje listov divjega česna pred uporabo
Kdaj prenehati jesti divji česen?
Tudi če so listi divjega česna prestari, imajo lahko travnat okus. Listi izgubijo značilno aromo, ki spominja na česen, če jih nabiramo po začetku cvetenja. Nato izgubijo svoje aromatične snovi, ki se nato preselijo v cvet. Zdajcvetoči divji česenne postane takoj strupen, pravzaprav lahko uporabite celo cvetove, listi pa nimajo več dobrega okusa in čez čas postanejo celotrdi in vlaknati Sezone divjega česna je konec in poiskati morate alternativo.
Nasvet
Zakaj pesto iz divjega česna postane kisel?
Pesto iz divjega česna po odprtju kozarca nima travnatega okusa, a ima kisel ali žarek okus? Nato vanjo na žalost pride zrak in jo morate zavreči. Pazimo, da je na odprti pasti divjega česna vedno dovolj olja – tako je zaščiten pred zrakom in ne more oksidirati.
