Ni tako enostavno najti pravega časa za spravilo koruze. Če boste čakali predolgo, bodo zrna postala trda in neužitna - seveda pod pogojem, da si ptice, ki so doma na vsakem vrtu, še niso pomagale.
Kdaj požeti koruzo?
Optimalni čas žetve za zelenjavno koruzo je mogoče prepoznati po mlečno belem soku, ki izteče, ko zarežemo koruzno zrno. Poleg tega cvetni grozdi na koncu čebulice porjavijo. Sezona žetve običajno traja od julija do septembra, pri čemer je glavno obdobje žetve avgust.
Pravi čas žetve za zelenjavno koruzo
Sladkorno ali rastlinsko koruzo pobiramo v fazi mlečne zrelosti. V tem trenutku zrna še niso popolnoma zrela, kar pa ne bi bilo zaželeno. Resnično zrela koruza ima trda zrna, ki so surova neužitna. Optimalno stopnjo zrelosti za prehrano ljudi lahko določite tako, da koruzno zrno zarežete z nohtom. Če priteče belkast sok, je koruza pripravljena za pobiranje.
Pripravljeno na trgatev med julijem in septembrom
Šopki na koncu čebulice, ki so še vedno iz cvetov, vam dajo še en namig. Takoj, ko ti porjavijo in se posušijo, lahko koruzo žanjemo. Odvisno od sorte, lege, vremena in datuma sajenja lahko pričakujete svežo koruzo med julijem in septembrom, pri čemer je glavna sezona koruze v vročem avgustu. Če želite požeti koruzo, preprosto zlomite ali odrežite storže skupaj z okoliškimi listi. Upoštevajte, da vsi storži ne dozorijo hkrati.
Kako pravilno shraniti svežo koruzo
Sveža koruza je najboljšega okusa, če jo zaužijemo takoj ali kmalu po žetvi. A to pri večjih količinah običajno ni mogoče. Zelenjavna koruza bo v predelu za zelenjavo v hladilniku ostala sveža približno teden dni. Lahko pa tako storže kot zrnje dve do tri minute blanširate v vreli vodi in jih nato v zamrzovalni vrečki postavite v zamrzovalnik. Koruza iz lastne pridelave tam zdrži več tednov.
Pustite kokice dozoreti in se posušiti
Vendar pa izberite drugačen pristop od tistega, ki je opisan za pokovko. V nasprotju z zelenjavno koruzo mora zoreti v storžu, dokler zrna niso trda. Rastline koruze pokrijte z zaščitno mrežo, sicer se bodo ptice gostile z vašim pridelkom koruze. Po žetvi odrežite zrna iz storža in jih nato sušite na zraku nekaj dni do tednov (odvisno od sorte).
Nekaj okusnih idej za svežo koruzo
- Mlada koruza: približno 10 centimetrov dolgi, nezreli koruzni storži, uživajte sveže ali vložene sladko in kislo
- sveže nabrano zelenjavno koruzo specite na žaru in uživajte z zeliščnim maslom
- skuhajte svežo koruzo v rahlo sladkani vodi in jejte z maslom in soljo
- Samo grizljajte sveže surove storže
Nasveti in triki
Pojejte sveže požeto koruzo čim prej. Sladkor, ki ga vsebujejo zrna, se med shranjevanjem spremeni v škrob, tako da dlje shranjena koruzna zrna nimajo več tako sladkega in hrustljavega okusa.
