Večina potrošnikov pozna peteršilj kot listnat peteršilj z gladkimi ali kodrastimi listi. Korenina peteršilja se veliko redkeje uporablja za začimbo. Japonski peteršilj, katerega okus je podoben okusu zelene, je še vedno relativno neznan.
Katere vrste peteršilja obstajajo?
Poznamo štiri glavne vrste peteršilja: listni peteršilj (s ploščatimi listi), kodrast ali mahu zvit peteršilj, koreninski peteršilj in japonski peteršilj (Mitsuba). Njihova uporaba je različna, od začimb, dekoracije do glavne sestavine različnih jedi.
Štiri vrste peteršilja
- listni peteršilj
- Kodrasti ali kodrasti peteršilj
- Koren peteršilja
- japonski peteršilj
Peteršilj z gladkimi listi
Je predhodnik peteršilja, ki ga najdemo v Evropi. Njihov okus je veliko bolj intenziven kot pri mahovitih sortah.
Vrhunski kuharji imajo raje ploščati peteršilj, ker ni samo bolj aromatičen, ampak tudi zato, ker ga je veliko lažje očistiti.
Če želite na vrtu gojiti peteršilj kot začimbo, posadite ploščate sorte peteršilja.
Kodrasti ali kodrasti peteršilj
Menihi so nekoč gojili to sorto peteršilja. Po kodrastih listih ga lažje ločimo od strupenega pasjega peteršilja.
Kodrasti peteršilj uporabljamo predvsem za dekoracijo jedi, saj listi, ki spominjajo na mah, delujejo veliko bolj dekorativno na jedi. Njegov okus ni niti približno tako pikanten kot okus ploščatega peteršilja.
Kodrasti peteršilj je težje očistiti, ker se zemlja in žuželke zlahka skrijejo v listne gube. Zato ga je treba dlje prati in nato dobro posušiti, da ne zvodeni hrane.
Koren peteršilja
Peteršiljeve korenine gojimo zaradi močnih korenin. Užitni so tudi listi.
Peteršiljeve korenine se uporabljajo predvsem kot začimba za močne enolončnice in zelenjavne jedi. Da bi to naredili, korenine olupimo in skuhamo.
japonski peteršilj ali mitsuba
Japonski peteršilj lahko tako kot listni peteršilj gojimo na vrtu ali balkonu. Vendar je le delno odporna in jo je treba čez zimo hraniti v zaprtih prostorih ali vsako leto znova posejati.
Njegov okus bolj spominja na zeleno kot na peteršilj.
V nasprotju z evropskim listnatim peteršiljem se japonski peteršilj jedi običajno doda ob koncu kuhanja. Uporabimo ga lahko tudi surovega kot začimbo ali za okras.
Nasveti in triki
Ploščati peteršilj je zelo podoben pasjemu peteršilju, ki raste divje na poljih. Pasji peteršilj je zelo strupen in lahko povzroči celo paralizo dihanja, če ga zaužijemo v velikih količinah. Od nestrupenih vrst ga ločimo predvsem po neprijetnem vonju.
