Linda, Laura in Sieglinde so med najbolj znanimi sortami krompirja. Toda tudi na videz nenavadna imena, kot sta Blue Swede in Bamberger Hörnchen, skrivajo slasten krompir. Ste že slišali za granolo?
Katere vrste krompirja morate poznati?
Najpogostejše sorte krompirja so Sieglinde, Linda in Laura, ki se uporabljajo voskasti do pretežno voskasti. Mokaste sorte, kot so Adretta, Freya in Augusta, so primerne za pireje, juhe in krompirjeve palačinke. Eksotične sorte, kot sta Blauer Swede in Vitelotte, ponujajo različne okuse.
Granola je srednje zgodnji, pretežno voskast krompir z rumenim mesom. Razglašen je bil za krompir leta 2014.
Sorte krompirja
Med več kot 5000 vrstami krompirja izbira ni lahka. Obstajajo krompirji z rdečimi in rumenimi lupinami, včasih podolgovati, včasih okrogli ali ovalni. Modri krompir se zdi res eksotičen, kot modri šved.
Pestrost okusov pri krompirju je še večja. Tukaj lahko izbirate med nežno začinjenimi ali močno začinjenimi, slaninastimi, oreškastimi, sladkimi, kremastimi, maslenimi in celo s pridihom marcipana.
Vrste kuhanja
Ni vsak krompir primeren za pražen krompir. Medtem ko sta Nicola in Selma po kuhanju zlahka razrezani, bi mokasta Adretta v ponvi razpadla. Zaradi različnih lastnosti kuhanja in predelave gomolje delimo na tri vrste kuhanja: voskast, pretežno voskast in mokast krompir.
Kompir za kuhanje na način, kot so sorte Sieglinde, Cilena in Vitelotte, vsebuje malo škroba. Tudi po kuhanju so vlažni, ohranijo čvrsto konsistenco in jih je enostavno rezati. Uporabljamo jih lahko za pripravo solat, praženega krompirja, pomfrija in gratiniranja.
Agria, Solana, Quarta in Granola so med pretežno voskastimi krompirji. Njihove lupine med kuhanjem hitro počijo. So idealen kuhan, kuhan in ocvrt krompir.
Mokaste sorte imajo visoko vsebnost škroba. Po okusu so suhi, njihova lupina pri kuhanju poči in skorajda razpadejo sami. Idealni so za pretlačenje in pasiranje. Iz Adretta, Freya in Augusta pripravljajo okusen pire krompir, juhe, cmoke in krompirjeve palačinke. Idealen tudi kot pečen krompirček.
Še več razlik
Pomembna značilnost je stopnja zrelosti krompirja. Delimo jih na zelo zgodnje in zgodnje krompirje, srednje zgodnje ter pozne in zelo pozne sorte. Zgodnje sorte obiramo od junija, srednje zgodnje od avgusta in pozne do konca oktobra.
Razlikujemo tudi med jedilnim in komercialnim krompirjem. Medtem ko so nekateri že dolgo na našem jedilniku, se škrob, alkohol, krompirjeva moka in lepila pridobivajo iz komercialnega krompirja.
Rdeč, rumen ali moder – kateri krompir naj bo?
Ko izbirate vrsto krompirja, se osredotočite na okus, uporabo in rok uporabnosti. In ko rastete, poskusite nekaj novega ali ponovno odkrijte eno od starih sort.
Klasični krompir
Najstarejši nemški krompir na seznamu sort je Sieglinde.
- Sieglinde: rumeni krompir, dolgo ovalni do dolgi, rumeni gomolji, nežno pikantnega okusa, voskasta, zgodnja sorta, solata, sol, kuhan in ocvrt krompir
- Bintje: velik, rumen gomolj, srednje zgodnja, zelo rodna sorta, pretežno voskasta do mokasta, pire krompir, čips, krompir leta 2012
- Rožnati borovi storži: podolgovata oblika s prirastki, rožnata kožica, rumeno meso, pikanten okus, vosek, pozna sorta, solata, kuhan, kuhan krompir, krompir leta 2013
Priljubljene sorte krompirja
Visoki donosi, dobre lastnosti skladiščenja in aromatičen okus so naredili ta krompir najbolj priljubljene sorte.
- Linda: velik, ovalen, rumen krompir, srednje zgodnja sorta, kremast okus, voskast do pretežno voskast
- Laura: okrogla do ovalna, rdeča koža, rumeno meso, veliko, kremasto, zelo pozna sorta, pretežno voskasto
- Agria: okrogel krompir z rumenim mesom, srednje velik do velik, mokast s finim okusom po moki, zelo pozna sorta
- Adretta: okrogla do ovalna, srednje velik gomolj, oker lupina, rumeno meso, srednje do zgodnja sorta, mokast, krompir za klet
mlad krompir
- Christa: zelo zgodnja sorta, okrogel, srednje velik gomolj z rumeno kožico in rumenim mesom, fino aromatičen, pretežno voskast
- Cilena: rumeni krompir, vosek, solata in pražen krompir
- Marabel: rumen, rahlo ovalen krompir, večinoma voskast
- Rosara: krompir z rdečo lupino, zelo zgodnji, pretežno voskast
- Margit: rumen krompir, okrogel do ovalen, srednje velik, finega mokastega okusa
babica in dedek ju še poznata
Krompir v Nemčiji poznajo že od 17. stoletja in so ga sprva gojili kot okrasno rastlino zaradi njegovih cvetov. Njene prednosti je med drugim prepoznal pruski kralj Friderik Veliki. Po njegovem ukazu so morali kmetje na svojih poljih gojiti krompir in pruski kralj je dal celo svojim vojakom, da jih stražijo.
Številne stare sorte krompirja danes niso več na voljo. Večina se jih ni izkazala za uspešne pri industrijskem gojenju ali zaradi dovzetnosti za bolezni. Zanesenjaki in ekološki kmetje jih gojijo še danes. Kupite jih lahko od drugih vrtnarjev ali preko interneta.
- Poljski blagoslov: pozni krompir, visokoroden, ovalen, srednje velik do velik gomolj, rumena lupina, rumeno meso, pretežno voskasto do mokasto, soljen, pire in pečen krompir
- Highland Burgundy Red: ena redkih sort z rdečim mesom, okroglo do ovalno lupino, mokasto, srednje pozna sorta, pečen in pire krompir
- Bamberger rogljički: podolgovate oblike, rumena do rožnata lupina, rumeno meso, močan, rahlo oreščkov okus, voskast, solatni, krompirjev v ovoju
Poskusite
- Blue Swede: okrogli, do ovalni, srednje veliki do veliki gomolji, temno vijolična lupina, modro mesoz marmoriranjem, oreščki, mokasti, srednje do pozno
- Vitelotte: voskast krompir, rahlo oreščkov, pikanten okus, črno-vijolična koža, vijolično marmorirano meso, solata in krompir v lupini
- La Ratte: podolgovata, rumena sorta, voskasta, Mlad krompir, oreščki, okus slanine, jakna, solata, ocvrt, gratiniran krompir
- Majevski somrak: podolgovato-ovalna, rumeno-rdeča pikčasta lupina, zlato rumeno meso, okus rahlo po marcipanu, srednje zgodnja sorta, gurmanski krompir
Krompir za shranjevanje
Za skladiščenje so primerne srednje zgodnje do pozne sorte. V temni kleti s temperaturo 4 – 10 stopinj bo krompir varno prestal zimo. Priporočajo se Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula in nova sorta Solana Queen Anne.
Nasveti in triki
“Opisni seznam sort” lahko najdete pri Zveznem uradu za rastlinske sorte na www.bundesorenamt.de. Ponuja vam pregled sort krompirja, odobrenih v Nemčiji, ki jih je trenutno 210.
