Kervilj in koriander: navidezno zmedeno podobna – vsaj za laike. Da boste v prihodnje točno vedeli, ali gre za čemaž ali koriander, je tukaj primerjava lastnosti obeh zelišč.
Kakšna je razlika med čemažem in koriandrom?
Červilj in koriander se razlikujeta po obliki listov, semenih in okusu: kervilj ima pernate liste in sladek, komarčku podoben okus, koriander pa trikrpaste liste in okus po mošusu in limoni. Njegova semena so ozko črna (kervil) ali kroglasto svetlo rjava (cilantro).
Zunanje značilnosti v primerjavi
Podobno kot čebulica in peteršilj se čebulica in koriander zamenjujeta. Toda ta razlika je presenetljiva: listi čebulice so pernati in spominjajo na praprot iz gozda. Listi koriandra so trikrpi in rob lista z zarezami je zakrivljen, vendar brez konic - v nasprotju s čebuličem.
Ti dve zelišči je težko razlikovati zaradi njunih cvetov. Če ste gojili koriander in čemaž in počakali, da odcvetita, boste na obeh zeliščih videli svetlo bele cvetove dežnika.
Semena teh dveh je enostavno razlikovati. Medtem ko so semena koriandra sferična in svetlo rjava, so semena čebulice črna, podolgovata in ozka. Poleg tega je seme koriandra temno kalilo, seme čebulice pa svetlo kalilo.
Čisto stvar okusa
Veliko ljudi ne mara koriandra. Nekaterim že diši zoprno. Drugi obožujejo njegov mošusni vonj po limoni. Chervil diši drugače. Njegov vonj lahko opišemo kot janežev in sladek vonj. Tudi okusa obeh kulinaričnih zelišč sta različna in njun vonj je zelo podoben.
Razlike v uporabi
Koriander je znan tako po svojem zelišču kot po semenih za začinjanje jedem. Brez njega si je nemogoče predstavljati azijsko kuhinjo. Obogati zelenjavne in riževe jedi, omake in solate. Poleg začinjanja jedem se uporablja za odstranjevanje težkih kovin iz možganov, saj lahko prehaja krvno-možgansko pregrado.
Zel čebulice se v kuhinji uporablja predvsem v sveži obliki ali odmrznjeno po zamrznitvi. Med drugim se uporablja za začinjanje:
- Omake
- enolončnica
- jajca
- Dušeni paradižniki
- Juhe
- zelenjavne jedi
- Meso, kot je jagnjetina in perutnina
Nasveti in triki
Obeh zelišč po nabiranju ne smemo sušiti, temveč zamrzniti ali uporabiti takoj. V nasprotnem primeru bodo izgubili veliko svoje arome.
